中秋后，正是螃蟹上市时节，河蟹、海蟹、大闸蟹，品种多样，各有所爱。此时蟹肉肥美，对于爱吃螃蟹的人，可谓欣喜不已。但如果螃蟹在烹饪的路上就死了，那还能吃吗？民间更有传说：螃蟹和柿子不能一起吃，如果吃了就会中毒而死，是真的吗？今天一起讲清楚。
一、螃蟹烹饪前死掉，还能吃吗？
据央视网报道，中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，根据实验结果显示，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数就激增，增长了22%；5小时后检出生物胺类物质，但不足以导致中毒；24小时菌落总数则共增长55%。
宋金龙还指出，死蟹不能吃的原因，主要是因体内微生物快速繁殖，导致菌落数超标。而微生物菌落超标的大闸蟹，用家庭烹饪方式是无法完全消灭其中的微生物，特别是一些耐热菌和产生芽孢的细菌，需要用高压灭菌锅，在121°C下连续灭杀超过30分钟以上才可以完全杀灭。
对于大众来说，一般很难判断大闸蟹死亡时间，所以只要是死蟹就不要再食用了，至于海蟹，如果死超过1日，或明显闻到腐臭味，也不要再食用。冰鲜处理的蟹可以放心食用，不过要注意最好现买现食、不要大量储存、不要反复解冻，否则会增加蟹被污染的可能性。此外还建议用温度更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。
二、螃蟹和柿子到底能不能一起吃？
用现代医学的说法解释就是：柿子中含有一种叫作“鞣酸”（又称“单宁酸”）的物质，在胃酸的作用下，会与其他食物中的蛋白质发生反应，形成一种不溶性结合物，当这些不溶性结合物在胃中沉积后，就会形成结石。
小一点的结石可以通过人体代谢排出体外，而大一点的则会压迫胃肠道，引起胃溃疡、胃出血或肠梗阻。也就是所谓的“胃柿石”。
而螃蟹中恰恰含有大量的蛋白质，食用完螃蟹以后再吃柿子，得胃柿石的概率就会大大增加——但只是概率增加而已，而不是百分百会得胃柿石，所以有人会“中毒”，有人则没事儿，这和个人的体质以及消化功能都有关系。
那些“中毒”症状严重的人，胃柿石甚至有拳头那么大，胃痛至昏迷，要手术取出结石才可。所以尽量不要同时食用螃蟹和柿子，以免出现危急状况。
除了柿子以外，富含鞣酸的水果还有葡萄、山楂和石榴等，都不要和高蛋白的食物一起食用，否则有可能形成结石，导致胃溃疡。
中医学：
螃蟹、柿子性寒且涩，容易凝结积聚
螃蟹在中医里是大寒之物，不宜多食，而柿子性寒且涩，这两种食物遇到一起，很容易凝结成块，积聚在胃肠道中。
中医治疗的方法是用温通和辛散的药把这个寒凝的结块打破，再代谢掉就可以了。
用什么药呢？生姜水可以，但效果不会太好，是因为生姜辛散的力量不够。古法是用木香。
《本草正义》书中记载的方法是将木香研磨成汁。关于研磨方法，我查了一些资料，有的说是打成粉后，加水，像研磨那样研磨。
虽然有解药，但还是应该管住嘴，尽量不要将螃蟹和柿子、山楂、石榴等一起吃。
本文合作作者：懒兔子
本文编辑：沙 果
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图片来源：图虫创意
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