薰马肉马肠是新疆伊犁地区哈萨克族的特色美食。在冬季来临时挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，先将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉，熏味浓郁，色泽艳丽，芳香四溢。为什么吃马肉一般都在冬季，因为冬季的马最是肥美。而且马肉性热，新疆的冬季比较寒冷，所以特别适合冬季食用。
昨天朋友在察县乡下买的牧民朋友家自己做的马肉马肠子。100块钱一公斤，而菜市场七八十，八九十每公斤都有。当然伊宁市还有几家出名的做马肠的，价位可能还要再高一些。
牧民家薰肉做的比较干，而菜市场里面卖的比较湿，这样成本就低一些，所以卖的可能比较便宜。
吃法：先把马肉马肠表面清洗干净，冷水下锅，大火烧开，然后用牙签扎几个眼。据说不扎眼味儿更香，但是害怕马肠子爆裂，所以还是扎了几个小眼。然后转小火煮两个小时左右。用筷子扎马肠子，如果筷子能扎透就说明可以捞出食用了。捞出切片，然后装盘。再配上皮牙子（洋葱）
煮过马肉的汤千万别倒，因为还有最重要的一道主食要用，那就是哈萨克族出名的纳仁面，面条手工擀的面最好，由于朋友媳妇不在家，我们三个男人都不会擀面，所以在小区门口切面店买的切面稍微宽一点的。面煮熟捞出盛碗。煮面的同时把刚才煮肉的汤加热然后汤里放点咸盐和切好的皮芽子丁。朋友往汤里加了点胡椒粉，他说是提味。然后把肠子切片，马肉切成小丁，铺在盛好的面上。然后把汤浇在面上，一碗美味的纳仁面就好了，再就着切好的马肉马肠真美味，可惜下午要上班不能喝酒，要不然再喝上两杯。就一个字爽。
朋友们，你们猜这一碗面如果在外面的纳仁馆卖多少钱一碗呢？[呲牙]
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