博白酸菜扣肉家常做法

东北名菜酸菜扣肉，你吃过吗？满汉全席中的硬菜。

市场买回来的五花肉，淡盐水水洗净，凉水下锅，开锅后捞出五花肉，冲去冲洗干净，重新起锅，凉水下锅，放入葱姜，料酒，大料，大火烧开，小火慢煮，煮至七八分熟时捞出，切成两个筷子厚的大薄片，找来一个大汤碗，将五花肉皮朝下码放在大碗中，只能放多半碗。

一棵酸菜，切成细丝， 用清水清洗两遍，挤干水分，多烧油，一半豆油，一半猪油，油热下葱姜蒜爆香，将酸菜丝倒入锅中进行煸炒，草个15分钟左右，把酸菜味的香味炒出来，加入13香，味素，料酒，酱油，耗油，精盐，大蒜末，翻炒几下充分的把酸菜丝的香味儿和调料的香味融合在一起，出锅装在五花肉的上面，将大汤碗放在蒸锅上，大火烧开，小火蒸上40分钟。

我弄到了，开过将蒸好的酸菜五花肉的汤碗扣在提前预备好的大盘子上，注意了，扣的时候先把碗中的汤倒在地小盆中，然后再扣到盘子上，这样酸菜五花肉就做好了，酸菜味道纯正，酸香可口，无花肉入口即化，肥而不腻，简直是太好吃了。无论是喝酒还是吃饭，绝对是硬菜中的硬菜。