“烹天下美食，品人间至味”
——袁牧《随园食单》
对美食的热爱
源于对生活的美好憧憬
在优质食材的背后
领悟对烹食的完美追求
食味万千 赋予了烹食无限妙趣
将食材的鲜活灵动
通过独家烹饪秘技
保留最初风味 触达真“食”滋味
浅尝舌尖上的奇思妙香
遁入食材的烹饪秘境
极致的美味
探美食两极
极简与极繁的碰撞
解锁烹食妙趣
“最好吃的东西
就是
用简单的烹调法
将食物的原味
发挥得淋漓尽致。”
——蔡澜
“食不厌精
脍不厌细
——论语”
简
鲷鱼
日本“鱼之王样”
花中樱为王 鱼中鲷为尊
断筋活杀造就完美口感
整只鲷鱼特制刺身
口感不同部位微妙差异
亦可薄切 调味小葱 梅 橘醋
升华鱼肉通透爽脆 奢享肉质劲弹嫩滑
繁
火芽银丝
清廷汉菜对美食追求的极致
慈禧嗜食菜品“镶豆芽”
正宗菜谱宫廷秘籍
制作技艺精细繁复
甄选肥硕健壮豆芽截头去尾
铜丝镂空适当芽体
调匀糖 盐 葱 姜搅拌稚嫩鸡丝
饱满填充豆芽 末掷乌骨鸡汤
臻享嫩香滑口 品尝劲鲜汁味
简
贝隆铜蚝
原产法国贝隆河的欧洲扁蚝
崇尚原始生吃
洋葱碎红酒醋或柠檬汁调味
最大程度保留海草香气
伴随清冽海水“滑”入口中
奢享鲜汁浪味
入口充盈浓郁矿物味
中味澎湃刺激
金属后味内敛清新
短暂“麻痹感”引人流连
繁
三不粘
源于清代传统美食桂花蛋
“不粘盘子不粘筷子 不粘牙齿”
故名三不粘
剔除蛋清保留蛋黄 加入绿豆淀粉
快速顺向调打后过细箩
大火烹饪至糊状后转至中小火
一手搅炒 一手淋油 一刻不闲
取十月以上的黑山猪板油
致使蛋黄 猪油 淀粉融为一体
搅捣四五百下
10分钟至蛋黄柔软劲道
色泽黄亮 味道甘美鲜甜
简
北极甜虾
来自北冰洋零下70℃甜虾
煮熟冷冻锁住冰虾新鲜度
自然常温解冻即食
保留原本咸甜肉汁
0添加 无调味
品尝自然海味 入味回味无穷
繁
祁门红茶
安徽茶农创制光绪年间
采制精品祁红 工艺精细
摘一芽新叶
经过萎凋 揉捻 发酵三道工序
使芽叶由绿色变成紫铜红色
香气透发 进行文火烘焙至干
精致加工制炼“工夫茶”
12道精制工序
毛筛 抖筛 分筛 紧门 撩筛 切断
风选 拣剔 补火 清风 拼和 装箱
制成祁红细小如眉 色泽乌润
清香持久 茶色艳明
口感鲜醇酣厚 调饮牛奶与糖
其香不减 浓香馥郁
应食材所需
品极简 极繁之妙
追求美食的极致
探烹饪两极
极简极繁即美食
品味烹食的精艺
是否领悟了烹饪的奥秘？
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臻取美食之髓 融合烹饪技艺
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“烹饪是人类所有文化的原点”
——克洛德·列维-斯特劳斯
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