平乐
是一个三江交汇的地方
是两广一湖往来停驻的重要位置
独特的地理自然环境
孕育出独特的饮食文化
这里的人
自古以来以水为生
山水环绕的桂北小镇
雨重、雾重、湿气重
久居城中的平乐人
便喜欢以油茶来驱寒祛湿
一湾清江水，一把谷雨茶
碰撞出了无二的平乐油茶
一爐地道
油茶，油茶
是谓有了好茶
才能打出正宗的平乐油茶
严选清明前后高山采摘的石崖茶
是必不可缺的一步
若天时地利
能有一筛颇具年份的州府贡品
——
平乐石崖茶
得以自然恩泽、时光陶冶后
制作出的油茶，则色相更佳
而人们常说
“平乐油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”
短短十四个字
道出了油茶制作的真谛
绿茶、黄姜
两个主要原料
翻炒成热气升腾的春泥之色
再点缀青蒜头、葱头、花生等佐料
一锅香飘长街的平乐油茶
饱含着开年的兴旺与生机
便应运而出
最地道不过
一番功夫
不过，有了上等的原料
却也还需一双熟稔的手
精通烹饪的步骤与火候
深谙食材的精妙与脾气
先将姜、葱、蒜剁碎
随花生、茶叶一起放入舂碓舂碎
投入热锅中
反复翻炒出辛辣之气
再加以沸水冲刷大火焖烧数分钟后
用滤筛缓缓滤出柔腻金汤
这馥郁袭人的油茶，才算告成
而这双翻勺覆铲的手
做起平乐油茶的“下茶菜”来
也同样堪称一绝
掌心的木擀杖不停飞转
片片米皮层层旋出
拇指跟食指轻轻一蘸
甜咸皆宜的江南小点
跃然笼屉之上
一席盛宴如画卷铺陈开来
十八酿缤纷，印子粑纯净
假粽山青水秀，糖糕细腻延绵
一桌油茶
这平乐人喝油茶
讲究俩字——“热闹”
一桌油茶，若是没有
那围坐得挤挤嚷嚷的亲朋好友相伴
总觉得它离沸腾
也还是缺了一二分热度
就如同那眼花缭乱的配菜这般
要撒上满满当当的排散跟油果
这碗平乐油茶
才直爽干脆，才正宗纯粹
欢聚一堂，滚滚热浆
喜笑颜开，蒸汽茫茫
第一口是姜汁泼辣
第二口是茶香四溢
第三口是清泉回甘
团圆佳节，悠闲假日
一个电话，一声招呼，一个由头
都可叫上四五好友来
品味独属平乐的意境篇章
一腔情義
平乐油茶制作技艺的传承人
彭丹曾回忆说
自己做了17年的油茶
外公外婆都是船家人
儿时，每次外公跑完水运归家
外婆都会打上一锅油茶给外公
于是，祖辈的手艺
便这样流传下来
一锅油茶
不仅是高超的食谱
与技巧的传授
还是一腔情义
永远无私的赋予
前路漫漫，遥遥无期
却有一人
正为自己热着油茶，亮着明灯
是幸事
风尘仆仆匆忙时
一碗平乐油茶
会为你斟满空空的腹腔
历经雪雨颤抖时
一碗平乐油茶
会为你填平内心的伤痕
人生崎岖失意时
一碗平乐油茶
会为你重温凌云的壮志
平樂
桂江波浪阔
平乐冬意浓
每条巷子的桂花都盛放了
每间铺子的油茶都煮开了
正是你来的好时候！
千年古城平乐，欢迎你！
信息来源：平乐县融媒体中心
桂林市文化广电和旅游局
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