崇明长兴岛美食推荐

崇明菜不一定代表着乡野味十足，崇明当地的食材好，用更精致的方式演绎，别有一番风情。

从崇明当地，到上海市区，我们精选出了三家精致崇明菜，以崇明农家菜为根基，发展而来的精致版，有更创意的点子和烹饪技法，和农家菜相比，是另一番体验。

正本清源

静安区南京西路1818号1788广场二楼

正本清源餐厅主厨黄利雄与黄斌均是土生土长的崇明人，做崇明菜均已超过20年，很多崇明人吃了他们的菜，感觉尝到了“小时候妈妈的味道”；正本清源的食材主要来自崇明，确保新鲜、地道、当季；烹饪时不使用鸡精味精与其他添加，比崇明本地的农家菜更绿色、健康与精致。

金瓜又名金丝瓜，享有“植物海蜇”之美誉，鲜嫩清香，松脆爽口。沿用崇明的做法，葱油一浇，吃的是瓜丝特有的鲜甜。

崇明香酥芋口感格外甘香、粉酥的。和草头盐齑、糟螃蜞做成三拼冷盘，是下酒的好菜。

毛蟹学名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“毛蟹”。它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。

银鱼在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，做成“银鱼炒蛋”，是当地的名菜，正本清源的师傅，在银鱼鸡蛋的配外，多加了高汤和本地蚕豆瓣调理，更添了一番蔬菜的鲜甜。

“有钱没钱，蒸糕过年”，这是崇明旧时乡间的一句民谚。好吃的崇明糕，讲究糯米大米比例，和适当的粉水配比。崇明人讲究用土灶蒸糕，“土灶出来的糕格外香。”烧柴也大有讲究，质量次的柴草不发火，弄不好崇明糕夹生，每一步，都是崇明人引以为豪的秘技。

品悦中餐厅

陈家镇揽海路799号

崇明金茂凯悦酒店1楼

金茂凯悦中餐厅一直是崇明本地高端餐饮的标杆，行政总厨许斌在金茂凯悦已经4年了，如何善用崇明本地的优势，在食材上下一番功夫，用更精细化的方式，诠释和升华崇明菜的魅力，这4年里，许师傅感觉是越来越信手拈来。

酒店的出品，除了崇明本地菜家家都有的金瓜丝、白斩鸡，还有些别的创意。

听许师傅说，白切鸡用的是崇明桔园家户鸡，“到放心的农户收购，能收上来的量都不多。一天只能供应这么多盘。”鸡肉格外嫩滑，值得一试。至于金瓜丝，瓜肉加热搅拌后便能拆出脆爽均匀的细丝，是到崇明不可错过的美味。

百合是道冷盘，用翡翠绿的盘子端上来，顶端饱满的新鲜枸杞子略加点缀，清新雅致。尝一口，糖渍橙皮味道明确的涌上来，画龙点睛。细问之下，原来是用每年秋冬的橙皮配合桂花腌渍三个月，西为中用，把西式甜品里常用的原料加上中式元素，揉入冷盘里，爽脆度和甜度都刚刚好。

经常抱怨现在的番茄很难吃到番茄本身的鲜美，这道菜上来，我们一行人吃的眼前一亮，精心挑选的有机番茄去籽浓缩后做成一盅浓汤，看上去觉得简单不过的汤头——不就是番茄汤里飘了点蛋花嘛！吃了一口就停不下来了。

优质食材的魅力即来源于此，不同于罐装番茄膏，大厨自己熬制的浓缩番茄膏，少了那股子工业生产的陈味儿，每一口都有一种在有机农场里大啃番茄的快感。

崇明本地人常吃的茄夹，将肉馅换成虾滑，做成日系调味。端上桌木鱼花飞舞，传统底子的根基上，许师傅做出了另一番滋味。

还是番茄浓汤里用到的番茄膏，夏天吃起来真是爽口开胃，崇明特产的糯糯的小芋艿做成小丸子，在浓汁里滚过，垫一层肉质肥美的崇明扁豆，阳光的味道就出来了。

酒店的出品，自然比崇明当地的街边菜馆来的更精细，有点单现剥的河虾仁，只取用脊背部做的熏鱼，多汁酥软，以及浓郁高汤配合蚌肉虾仁吊出的的笋干。但崇明菜的根基依然明确。

不论如何创新，越是本源的东西，越有生命力。

道道鲜崇明私房菜

延安西路500号嘉宁国际广场3楼

周家嘴路328号

淞沪路98号平盛大厦5楼

来到这家藏在高架旁大厦里的崇明私房菜馆，商务风的装修风格让我对菜品产生了某种笼统的印象。品尝后，意料之外的地道，才知道“道道鲜”与崇明当地餐厅“一只菜”是本家，餐厅在保有纯正农家风味的同时，选材和出品都更加细致。

一直觉得白切鸡味道寡淡，有时吃到肉质偏硬的就更失望了，但这道皮黄肉白的白斩鸡，入口鸡皮弹脆肉质紧实不干柴，口味清爽，餐厅选用了崇明家户鸡才有这般口感。

占据了长江入海口的天时地利，崇明的水产自然是充沛丰富，一道红烧野生大鱼头上桌，豪气爽快，味道精细，比起在崇明当地吃到的风味，也丝毫不走样。可见得厨师的用心。

除此之外，其他食材也都来自崇明本地。菜品供应车每天将新鲜的食材从崇明运输到上海，“很多时候不是客人点什么就上什么，而是我们有什么食材客人就点什么。最夸张的一次，客人点了8道菜，5道菜都没有。”

胖鼓鼓的烤子鱼堆叠着，让人看着格外有食欲，一口咬下去外酥里嫩，店家骄傲的是自家子鱼的“肥”——每一条腹腔都鼓囊囊塞满了美味的鱼籽，只只饱满。味道咸香不油腻，吃到鱼尾更是焦香酥脆。

农家菜强调食材本身，重味不重形，将农家菜打造成精品私房菜看似只需在外形上下功夫，实际上对食材选择、烹饪技法等每个环节都有更高的要求，在这里我们不仅吃到了地道的崇明味道，更感受到店家的用心。