陕西名菜葫芦头

文/ 愚人

多年前就知道有“葫芦头”这味小吃，但从来无缘品尝过。听人说“葫芦头”就是猪的大肠与缸门相连的那一块，俗称猪勾子。

每当听到这样的议论，我总在想，猪勾子那块肉到底有啥好吃的，竟然被店家冠以“葫芦头”的名子招揽顾客？此疑问不绝于脑。

今年正月初五，在大雁塔北广场闲逛，路过一家葫芦头泡馍馆，冲着尝猪勾子到底有多好吃的想法走了进去，价目表上一看，哇；一碗两个饼子竟然要32元，便已进又出。

出门刚走不远，又一想，咱也就太有点小家子气，不就是32块钱么！脚一拐又进了店。

心想，不花钱怎知世上奇异事？硬着头皮还是买了牌子。不一会儿，服务员将饭端了上来，数九天里见了热气腾腾的美味上来，首先从心里有一种特别温暖的感觉。谁知，动筷子一翻，怎么也找不到心里想要的猪勾子肉。只有那么少许的数节肥肠及辅料，顿觉有上当的感觉。又一想，该不会是厨子头正好在咱这碗饭上给弄错了吧？反正一碗饭下来总觉不值，恰恰忘记了重要的一环，哪就是味道还真的不错。

前几天去咸阳会友，老同学相见分外热情。到了饭点，说要带我去一家名店吃葫芦头，一听这仨字，我的内心有点不乐，但碍于面子，只得尊从常理，客随主便，在心里极不情愿的情况下，跟着脚步进了馆子。

进得小店，难有的人山人海，实乃座无虚席，我们想立即入座，但是没有空位。在老同学与店老板(老熟人)交涉座位的时侯，忽见西面墙上有一幅关于葫芦头由来的书法作品，出于好奇和喜看书法的两个目的，我便很是专注的看了起来，字很不错，我在想，就看你店家是如何用猪勾子忽悠人了。

谁知一看，茅塞顿开，原来饭菜的名子但凡传承已久的，必有一定的文化内涵。而自已原来的所闻所见所食，对于这一名吃的误解皆因不懂中华传统饮食文化所致。

葫芦头的来历说来也很有趣。

想传有一天，药王孙思邈路过一猪杂泡馍馆进而食之，觉得主人蛮好的，肉多汤肥，可是就是有点油腻，食之未必对人是件好事，随将自身所带宝葫芦(古时用作装药之容器)中的几味药材料荐于店家用之。经调试味道果然不错。

打第二天起，由于有药王所荐之桂皮、八角、花椒等大料作辅，猪杂泡馍的食客大增，名声大振，收入倍增。

店家是个有良心的人，觉得小店能有如此转折，全赖药王葫芦里的宝物所赐，怎能吃水忘了凿井人呢？与老婆商量设法报答恩人，可是迟迟想不出好的法子。正在苦思冥想之际，无意间看到锅里的大肠经煮缩水后好似一根葫芦把把，高兴的狂叫：葫芦！何不叫葫芦头呢？！

第二天索性将药王的那只宝葫芦掛在店外做幌，并把猪杂碎泡馍中的其它东西去掉，只剩肥肠部分辅之少量精肉，更是把店名改为“葫芦头泡馍”，且再度调制汤料，使之更加味绝别家。

食客们闻听老店家报恩改名之事，便纷纷好奇观看品尝，一致认为果不其然，就是比以前好吃多了，随一传十十传百，引的四方食客络绎不绝。

自此再经有些食客互相演绎，药王神人有多奇妙等等等等，便使这家店铺得以美誉日广，也由此为世人留下了一味美味佳肴。

后来经历代商家不断改进，葫芦头煮馍才成了一味经久不衰的饮食名号。

看完这段文字，使我不尽好笑，由于不懂饮食文化，竟然在品尝美味的过程中闹成了一出笑话。

看来，文化无处不在，我们有什么理由不去学习呢？！

关于作者：愚人，兴平人，高中文化程度，一九七五年元月毕业于兴平三中高七四级一班。(当时是春季始业)，毕业后，历任生产队长，会计，大队团支书，村委会副主任。从事过村办企业财务管理，乡镇站所工作。本人自幼爱好文学，对诗歌，楹联，谜语，歇后语更是疼爱有加，特别是对谜语的创作更是如醉如痴，几乎达到了所碰之人和事都欲作谜的程度。

来源：公众号醉美新兴平