正宗遵义黄糕粑的做法

据志书记载，清光绪年间，遵义虾子有人开始制作黄糕粑，之后扩展到南白、鸭溪等地。其实，黄糕粑是遵义农家过年的年糕，有条件的人家在每年的腊月间，都会制作黄糕粑、猪儿粑、汤圆，主要是自家人食用、招待亲友、馈赠客人，只是不拿去卖，市场上是买不到的。而且，只在春节期间才能一饱口福哟，过完春节就没有了。

黄糕粑面市，大概是在上世纪八十年代，农村实行土地家庭承包经营后，劳动效率高了，农活不够做了，出现了剩余劳动力，农村青壮年劳动力涌向城镇，出现大量流动人口，由于人口的流动，促进了城镇饮食业的发展，使原本自作自食的食品，有了销售的可能，于是开始设推点销售。现在，南白、遵义的街上一年四季每天都有卖，想吃只要有钱，随时可解馋。

遵义黄糕粑，以糯米、大米、黄豆为原料，大米、糯米各一半，黄豆为大米糯米总量的8%~l0%，大米磨成粉，糯米浸泡后蒸成饭，黄豆浸泡磨成浆，将豆浆大米粉糯米饭混合，搓揉成团，拍打成长方形粑块，用班竹笋壳包扎，上甄蒸8小时以上，退火后闷一夜而成。

遵义黄糕粑，金黄油润、香软糯绵、甜度适中、滋润爽口、营养丰富的特点，可蒸、可烤、可炒、可炸、可烙，食用方便，味美香甜。其中，最出名的是南白黄糕粑。

黄糕粑好吃，深受民众喜爱。2003年，获"贵州名优小吃"，2006年，制作技艺被列为《遵义市首批非物质文化遗产名录》。