1：白鲳鱼去内脏，清洗干净。肚子内的黑膜和血块一定要清洗干净，否则腥味很重
2：葱节
3：姜蒜切片，大葱斜切成马耳朵，适量红糖（也可以用白糖），干辣椒段，花椒粒
4：起锅烧油，加入少量猪油混合（猪油有去腥增香的作用），油热后放入葱姜蒜红糖辣椒花椒爆香
5：将白鲳鱼放在爆香的调料上，关成中火，待鱼一面煎得定型后翻面
6：两面煎至定型后，加入适量开水，适量老抽，中火烧5分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。中途摇晃一下锅，避免糊底
7：放入葱节，调味
8：起锅装盘
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