四川野山椒酸菜鱼正宗做法

在农村什么样的东西，都容易吃到，最好吃的就是妈妈做的每一道菜，都是用心做给儿子女儿吃的，所以也每个孩子远离他乡，对母亲是非常思恋的，妈妈十月怀胎生下我们，还要担心我们，吃不饱，穿不暖的，而我却最喜欢妈妈做的酸菜鱼，农村柴火做的那种。

大叶青菜

• 在农村老家，基本上家家户户的院子里都种植着绿油油的青菜，在我们老家叫做三月青菜。
• 在每年的秋季播种，移栽，平常管理也简单，无需打农药，施化肥，只要有猪粪水就可以满足青菜生长了。
• 栽培时，株距和行距大约35～40公分左右，长大以后叶子才能散开。
• 成熟后，擦地砍下来，一般选择晴天，经过太阳晒两天，叶子分开，洗净泥土和灰尘，沥干水后放入酸菜坛里，半个月，即可食用，速成酸菜只需两天。

金条子辣椒

• 辣椒也是我们农村做酸菜的主要原料，一般都会在酸菜里面泡几斤辣椒，这样的酸菜，味道超好，还会放些大蒜，香葱头等等。
• 一般酸菜做的好不好，看看颜色就知道，颜色金黄的，有香味，绝对是最好的，其余的都是次品了。

大棚青菜

具体来说，能做好酸菜的人还真不多，老坛酸菜和速成酸菜制作上是有很大区别的，速成是用盐直接腌制的，老坛酸菜是用盐和水加时间，泡制的所以在味道上，速成的根本没法比。

泡酸菜

• 酸菜鱼的做法。
• 一斤以上的鱼一条，去鱼鳞，破开肚取出内脏和鱼鳃，放置一旁备用。
• 配料，酸辣椒半碗，酸菜一碗，酸嫩姜两个，有酸大蒜也可以放两个，全部切碎备用。
• 花椒0 1克，大料0.1克，茴香0.2克，八角两个，豆瓣酱10克，芡粉两克，黄酒适量，有鲜鱼香叶可以放两片，有暖胃作用的。
• 整只鱼做酸菜鱼，需要先下锅炸一次，菜油2两，锅烧至微红，放下等泡沫散尽，放入适量的食盐，鱼煎至微黄起锅，鱼片就不用下锅了，会整烂的。

酸菜鱼

• 再次倒把锅烧至微红，到二两菜油，爆炒酸菜等佐料，炒到酸菜有香味出来为止。
• 加入适量的黄酒提味，水能淹住鱼即可，烧开后，在微火五分钟，放入鸡精，勾芡起锅，这道菜就算完成了。

酸菜鱼佐料

• 鱼吃完后，菜不要倒掉了，在农村，鱼佐料比鱼还好吃，倒掉了实在可惜了，在吃面条的时候放一些，特别的好吃，比海鲜还要棒棒的。
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• 我是四川的云哥，《农人说农事》下期继续。