腊汁肉夹馍最正宗做法

白吉馍和腊汁肉共同组成了陕西人民爱吃的美食——腊汁肉夹馍。这种馍以其独特的制作工艺和口感而闻名，被誉为陕西美食中的珍品。

白吉馍的制作过程十分精细，首先选用上好的面粉，将其揉制成面团后做成饼形。继而，将面饼轻轻放置在铁铛板上，经过轻微的烤制，使其形成独特的外形。随后，将铁铛板上的面饼放入炉膛中，立起来，并且上下夹着铁铛板，通过炭火的烘烤过程进行加热。在适当的时间内，将馍翻面，直到两面呈现出焦黄的色泽。这样制作出来的白吉馍，外皮薄而松脆，内心则是软绵的口感。

这种独特的制作工艺，使得腊汁肉夹馍成为了一道别具风味的美食。白吉馍外焦里嫩的口感，使得白吉馍成为了烹饪的一种境界。无论是单独食用，还是搭配腊汁肉等其他美味佳肴，都能带来独特的口味享受。

白吉馍的独特之处还在于它的形状。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，这种形状增加了馍的口感和观赏性，使其在餐桌上成为一道亮眼的风景线。

腊汁肉夹馍的美味不仅受到当地人民的喜爱，也吸引了越来越多的游客前来品尝。今天我给大家分享一下腊汁肉夹馍的制作过程。

制作肉夹馍的过程可以分为和面、发酵、煮肉和搭配四个步骤。

首先是煮肉。

选用三分肥七分瘦的前腿肉，先将其洗净后，浸泡在清水中，时间为三小时。这一步骤有助于去除肉中的杂质。

需要准备：糖色300克，白酒80克，盐320克，生姜50克，大葱80克，冰糖20克，。

香料20斤高汤比例：

八角7克，小茴香10克，肉蔻14克，花椒9克，桂皮5克，白蔻2克，草果5克，山奈1克，香果6克，白芷1克，荜拨2克，甘草1克，香砂7克，，草蔻8克，良姜5克，香叶2克，桂丁7克。香料和葱姜装入料包。

高汤中加入配料，香料，煮开15分钟后放入肉，倒点白酒。中火煮半小时，小火煮一小时，关火泡一小时。

然后是和面。

选用1000克高筋面粉，加入8克泡打粉，1克碱，80克猪油，440克水加入4克酵母，倒入面粉中，揉搓至面团光滑有弹性。面团需要醒发一段的时间，以便后续制作出松软的馍皮。

接下来是发酵。

将和好的面团用盖子醒发40分钟。这一步骤非常重要，它能让馍皮更加松软有弹性。

馍的手法大家自行去学习。用烤箱230度烤3分钟翻面，再烤2分钟。

最后是搭配。

正宗的陕西肉夹馍不加配料，只有肉。根据自己的口味搭配。

肉夹馍作为早餐的首选，它简单而美味的特点深受人们喜爱。无论是在街头小摊还是高档餐厅，肉夹馍都是人们追逐的美食之一。白吉馍作为陕西的特色美食，以其独特的制作工艺和口感征服了无数人的味蕾。无论是馍的外皮的酥脆，还是内心的柔软绵密，都展现出了烹饪的巅峰之作。感兴趣的朋友们快学起来吧。

作为干货调料商家，我们提供优质的调料，能够为您的肉夹馍增添更多的风味。我们的调料选择天然优质的原料，经过精心调配，保证口感和品质。