广东阳江簕菜发糕

簕菜学名三加皮、三叶五加。由于其枝节间带刺，刺呈弯钩状，其叶掌状复叶互生，小叶3枚，于叶柄基部亦长钩状刺三根，故称其为簕菜。簕菜原生于山坡、沟谷林边和灌丛中。江门恩平人于上世纪初已开始采摘食用，由于其独特，甘凉爽口，带有清香微苦，脆爽味道而被广大食客认可，众口皆碑。

簕菜可谓恩平野生蔬菜一绝，是一种天然环保型保健蔬菜，恩平当地人会做成猪肝肉片窝勒菜、豆豉蒜子窝勒菜、鲫鱼窝勒菜或勒菜肉粒煎蛋等多种菜式。簕菜还可烘干用来煲烫饮用，还可深加工制茶。

司前夜鱼来自广东省江门市新会区司前镇，且是从司前那些家养的池塘里捞上来的鳙鱼，非商品饲料喂养，健硕肥美，一般每条一公斤左右。其特点是鲜嫩无比而腥味全无。

“司前夜鱼”通常有两种吃法，一是白水煮，二是闷烧。虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得恰到好处，带出鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻。至于这“司前夜鱼”的做法，虽然看似简单，但也有诸多讲究，不用煤气而用木柴烧火，这样既有农村风味，又弥漫着一丝甘香；油料要用土方法炸出来的正宗花生油，保持无杂物，吃多少都不会腻；在放入锅之前，要把鱼切成块，一是好入味，二是可以熟得均匀；在火候上，先用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅。

砵仔糕是广东地区汉族糕点小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。砵仔糕可以分成两大类：老式砵仔糕和水晶砵仔糕。老式砵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶砵仔糕。

特点：

精致小巧的砵仔盛着精美的糕点，清甜爽口、嫩滑润肺，是开平传统美点之一。

历史文化

起源一说：

传统的砵仔糕为广东小吃之一，首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清朝咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》载：“砵仔糕，前明士大夫每 不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用砵仔来蒸糕之法一直传下来，成就如今的广东砵仔糕，以至风靡全国，甚则海内外。

起源二说：

砵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点，是台湾和广东特色传统小吃，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择，如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味，苹果、椰丝、菠萝等十几种口味。砵仔糕因巨星刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而一炮走红。现今在全国各大城市已经开始流行，吃的人越来越多，卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。

起源三说：

砵仔糕来自古代的农村，当时的人以白米磨浆制成的砵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦砵盛着，后来才演变成以碗仔盛，大一倍的砵仔糕。

其他信息

做法

水晶砵仔糕制作简单易行。

一、原料：

1、砵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）；

2、水果浓浆（也可用浓缩果汁） ；

3、白砂糖；

4、洁净饮用水；

5、绿豆或红豆等辅料。

二、制作工具：

1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）；

2、铁锅；

3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；

4、塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；

5、专用钵仔碗（可代购）；

6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。

三、配方：

以砵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你第一次试验：可用砵仔糕粉50克（1两），白砂糖10-15克（2-3钱），水110克，水果浓浆1克。

四、操作工艺：

1、把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有砵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。

2、在制作砵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上砵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。

3、把配好的砵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个砵仔碗内，每个砵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的砵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。