家庭版木须肉家常做法

夏天里，黄瓜最是常见，又嫩又脆，而且也才1块多一斤，便宜。

凉拌黄瓜，或者刨黄瓜丝放进拌面里，想必是许多朋友常用的吃法。

而在我家，除了这两种吃法外，我还很喜欢做炒黄瓜，加上肉和鸡蛋一起炒，是孩子最喜欢的，不油也不辣，裹满汤汁，很下饭。

这道菜有个别致的名字——木须肉。

木须肉，其实也就是鸡蛋炒肉，加上黄瓜、木耳、胡萝卜等的配菜制作而成。

之所以被称为木须，是因为炒好的鸡蛋色泽金黄，如同金桂，而桂花又叫木樨。在皇城里，传菜忌讳叫“蛋”，所以叫它“木樨”，后来大家在传播的过程中，读音慢慢发生了变化，慢慢的字也变了，就成了木须。

我炒这道菜喜欢多放黄瓜，大家在炒的时候也可以根据自己的喜好搭配，只要步骤正确，炒出来的就会很好吃。

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家常木须肉

【准备食材】：

瘦肉、鸡蛋、黄瓜、干木耳、大蒜、香葱

【做法】：

1、瘦肉洗净，加入适量的生抽、姜末、料酒、淀粉、盐，一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。

2、木耳提前泡发，撕小块；蛋液打散，黄瓜切菱形片状，大蒜切片，香葱切段。

3、热锅，烧油，倒入腌过的瘦肉大火快炒至变色后，关火盛出。

（我炒的瘦肉比较多，有些用来汇了其他菜；实际上炒这碟木须肉只用一半就可以了。）

4、重新洗锅，烧油，倒入蛋液炒至鸡蛋呈焦黄色后盛出。

5、用锅里剩余的油，放入蒜片炒香；

然后加入木耳翻炒均匀，加一铲清水，炒一分钟。

然后加入黄瓜片翻炒均匀。

6、加入瘦肉翻炒一分钟；

加入鸡蛋翻炒均匀。

加一铲生抽、适量蚝油继续翻炒。

7、加适量盐炒至熟，然后根据喜好加入水淀粉勾芡，炒好即可。

炒好的木须肉，颜色偏黄亮，如同盛开的桂花；隔着屏幕闻到了香。

木耳脆，黄瓜爽口，鸡蛋焦香，肉片滑嫩，每块菜上都裹满了汤汁，不油也不辣，怎么吃都下饭，尤其适合小朋友哦。

【小贴士】：

1、木耳最好泡到位，冷水浸泡3-4个小时，让木耳慢慢恢复半透明的状态，吃起来才能柔软而有弹性。

2、瘦肉一定要腌一下（腌的时候加少许淀粉抓匀），吃起来更有味道；放入锅中快速炒至变色后就捞出，可保证瘦肉嫩而不柴。

3、炒鸡蛋的时候要多炒一会儿，表面出现焦黄色最佳；这样的鸡蛋在后面沾上汤汁后才会香。

4、勾芡不要太浓，薄薄的一层芡汁就可以。

5、除了肉和鸡蛋，里面的配菜大家可以根据喜好来换，木耳、黄瓜、胡萝卜、油菜、豆芽都可以哦。

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