小南国红烧肉做法
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小南国红烧肉做法
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小悟空专业问答知识小百科评论【原料】
五花肉800克、百叶（或千张结）300克、姜3片、蒜3瓣、葱1根、八角2小片
【辅料】
块状黄糖50克、老抽15ml、生抽20ml、少许盐
【步骤】
1、准备材料
2、五花肉切成麻将大小的块、百叶绕成一个一个的小结、葱切成小段、蒜瓣拍松；
3、锅里放少许油，放入八角、葱段、姜片、蒜瓣爆香；
4、炒出香味后，放入五花肉块翻炒至肉块变色，表面微微变黄；
5、另起锅，倒入少许油，加40克的黄糖块至融化，微微起泡；
6、倒入翻炒过的五花肉块，均匀裹上糖色；
7、加入没过五花肉的开水，调入15ml生抽，10ml老抽、10克黄糖调味，大火烧开煮10分钟；
8、倒入百叶结，翻炒均匀上色；
9、大火烧开10分钟转小火炖约1个小时，再加少量的开水，调入5ml老抽、5ml生抽、少许的盐再煮约半个小时至肉酥烂，酱汁变稠为止，撒上葱花，即可出锅。
磨叽两句：
1、选五花肉是关键，最好是3层瘦2层肥，肥瘦均匀的，口感会比较好；
2、整个过程加水一定要用开水，热胀冷缩，如果加冷水，肉的表面会紧缩，影响口感；水如果开始加少了， 中途加水的时候也必须是开水；
3、糖选用黄糖块，如果买不到黄糖，用不规则的冰糖块， 不要选择规则大小的冰糖块，黄糖的颜色比冰糖的颜色会更加漂亮；如果不喜欢太甜，黄糖可以根据自己的口味酌情放哦~~
4、盐不能一开始就放，是因为如果一开始就放盐的话，会凝固肉的蛋白质，肉就很难炖酥烂；
5、肉要炖的酥烂需要的时间比较长，如果是忙碌的人们可以巧用高压锅：
2024-10-06 09:40:06 0条评论