上杭牛肉兜汤的配方
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上杭牛肉兜汤的配方
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小悟空专业问答知识小百科评论步骤/方式1
配比食材：鲜牛肉500g，红薯粉100g，冷水1500g，生姜，酱油，鸡精适量，葱花（芹菜）酌量
切牛肉：将牛肉切成丁或短条，全部切好后再剁四五下，口感会更佳
步骤/方式2
打湿牛肉：切好的牛肉装入容器中，加入少许的冷水
步骤/方式3
将牛肉打湿均匀
步骤/方式4
放入薯粉，适量酱油
步骤/方式5
再次加入少许冷水使牛肉和薯粉相粘
步骤/方式6
手抓牛肉：用手来回抓（用力）牛肉
步骤/方式7
尽量把牛肉和粉抓匀，大约10分钟左右，让粉渗入肉中（此步骤非常重要，成败在此一举，抓得好才能保证牛肉粉的口感和牛肉的嚼劲，切记）～
步骤/方式8
静放稍醒：抓好后静放半小时左右或封好保鲜膜放入冰箱冷藏更佳
步骤/方式9
葱花、姜末备用～
步骤/方式10
烹饪前再次手抓片刻
步骤/方式11
将水烧开：冷水下锅，大火烧开～
步骤/方式12
撕肉入锅：待水起泡，将抓好粉的牛肉用手一点一点撕开放入锅中
步骤/方式13
切勿将牛肉全部一起倒入锅中
步骤/方式14
牛肉全部下水了，这时用铲子搅动，以防粘锅～
步骤/方式15
放调味品：全部烧开，加入适量的盐、鸡精、酒娘或者料酒（有的还会加点水调红薯粉，使汤更浓更晶莹剔透
步骤/方式16
适量加入事先准备好的葱花、刷好的生姜末（还可加入切碎的生辣椒，各人爱好
步骤/方式17
起锅装汤碗
2024-10-06 09:40:06 0条评论