卤煮调料包配方
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卤煮调料包配方
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小悟空专业问答知识小百科评论配方主要包括以下几种香料：八角、白蔻、白芷、良姜、排草、桂皮、草寇、草果、山楂、香叶、荜茇、砂仁等。
这些香料具有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味。
此外，卤水中的调味料还包括盐、鸡精、姜蒜、油、料酒、老抽、糖色、麦芽糖、栀子、姜黄、红曲米等。
具体来说，卤水的制作步骤如下：
准备卤料包，包括八角、白蔻、白芷、良姜、排草、桂皮、草寇、草果、山楂、香叶、荜茇、砂仁等香料，洗干净后用温水泡10分钟，然后装入香料袋里面或散放。
准备卤水，将清水15斤倒入卤桶之中，加入盐150克左右、鸡精100克、姜蒜各50克、调色料、油500克、料酒40克，大火烧开，小火煮50分钟。
调色料可以用老抽、糖色、麦芽糖、栀子、姜黄、红曲米等，根据个人要求来加，家用为了方便就加50-100克老抽，开店想要好看可以采用组合式上色法，根据个人对颜色要求开定，来调节用量的多少。
口味可以根据个人要求来加，如果想要吃麻辣口味可以加干辣椒100-200克、花椒100-200克，在这个范围内根据自己的要求去灵活加，如果想要辣就多加辣椒，想要麻就多加花椒。
将卤料包放入卤桶中，加入卤水，大火烧开，小火煮50分钟即可。
2024-10-06 09:40:06 0条评论