荞面蒸馍的正宗做法

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荞面蒸馍的正宗做法

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    小悟空
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    步骤一:选面粉一定要选高筋面。高筋面做的馒头筋道有嚼头,更加易于操作, 荞麦面市场上都有卖。

    步骤二: 酵母粉温水的温度春夏控制在25度左右,冬天控制在30至35度最合适。 如果温水温度过低,面粉不容易发起来,就不易操作。

    步骤三: 面粉和荞麦粉的比例是2:1,平时我蒸馒头需要面粉1500克、荞麦粉750克。

    步骤四:按照面粉1500克、荞麦粉750克,发酵粉的用量是22.5克。

    步骤五: 将面粉1500克,荞麦粉750克放入盆中,在温水中倒入发酵粉搅拌均匀,将酵母水倒在盆中的面粉上用筷子来回搅动,直至盆中的面粉成棉絮状。用手抓一下面的硬度, 达到适合自己的硬度即可。

    步骤六: 将混合的面揉成面团,用力的揉,直到面粉内部没有气泡,外表光滑,说明已经揉好。

    步骤七: 将揉好的面置于盆中,盖上湿布,再盖上盖子。冬天可以找一个厚的被子盖上,这样才能保持发酵的温度,不至于面发不起来。 当面团发至原始面的2倍大!说明已发好!

    步骤八: 用温水搅拌食用碱,备用,案板上撒上面粉,将发好的面团放在案板上均匀的摊开, 将食用碱水按顺时针在面团上轻轻倒,然后开始用力的揉面,边揉边感觉,揉的时间越长面越筋道,馒头才更好吃。揉的过程中面特别有劲,用刀轻轻切开,看里面有均匀的蜂窝状,鼻子闻没有酸味,用手捏不粘手,嘴里面嚼一下不粘牙,说明这个面已经揉好,再放在面板上盖上纱布,防止面吹干!

    步骤九: 10分钟后将面团搓成均匀的长条。用手揪出均匀的面剂,案板上撒少许面粉,把面团放在案板上按顺时针揉成馒头。醒馒头10分钟,馒头变光滑、变轻,说明已醒好。

    步骤十: 开火放上蒸锅,把水烧开,放上锅篦子 用刷子刷少许油,将馒头均匀地摆在锅篦子上盖上盖子。 蒸馒头时间18分钟,前2分钟调小火,后16分钟调大火!

    步骤十一: 关火3分钟后开盖子取馒头,如果取的太早,馒头会有水,而且会塌陷。

    步骤十二:将馒头取出以后放在透空的容器里,这样馒头才光滑、不粘水!

    2023-12-26 04:51:03 0条评论