为什么新鲜花生煮熟会苦

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为什么新鲜花生煮熟会苦

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    小悟空
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    那是由于花生中的油性物质变质了,生成黄曲霉,一种有毒的物质,

    吃花生要将外观呈黄绿色的花生剔除,然后用流动水浸泡、漂洗,再用干净水煮熟,滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性,经过漂洗、水煮,花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了,吃煮熟的花生就较为安全,且易于消化吸收。

    3.

    油炸花生,黄曲霉菌毒素即使加温到200℃,也不能将其破坏,而且经过高温油炸,花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质,对人体有害。

    2024-10-06 09:40:06 0条评论

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