自制牛肉松的做法
自制牛肉松的做法
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小悟空专业问答知识小百科评论用料
牛里脊 400g
生姜 2片
大葱白 一小段
生抽 2g
盐（可不加） 1g
做法步骤
1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。
2、洗净切小方块。
3、清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。
4、滤网沥干，转入汤锅中。
5、放两片生姜和一小段大葱白。
6、倒入清水，没过牛肉。
7、大火煮开，用勺子撇去浮沫。
8、转中小火，炖煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。
9、捞起放至温热后，装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。
10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。
11、再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。
12、倒入不粘锅中，调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。
13、借助锅铲小火慢炒。
14、炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了。
15、稍稍放凉后，倒入料理机中。
16、稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。
17、再次倒入锅中，小火翻炒。
18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~
19、做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周
自制牛肉松的做法
1/7牛肉洗净切块用冷水焯下～然后换水放葱姜点点酱油高压锅压25分钟；高压锅压好的牛肉晾干活用微波炉打干
2/7撕成细丝
3/7套上保鲜袋用擀面杖压扁
4/7锅里加入油，倒入进行翻炒，小火炒炒可以少加点糖跟盐，没有水份就可以不要炒糊了
5/7炒过后是这样的
6/7出锅凉了以后放入搅拌机研磨成松
7/7蓬松的牛肉松适合宝宝吃……
自制牛肉松的做法
步骤 1
将牛腩解冻，清洗
步骤2
切成块
步骤3
大葱切成段，姜和蒜切成片
步骤4
将牛腩放入锅里，加入足够的水，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒大火煮开
步骤5
中途撇去浮沫，中火炖一个小时左右
步骤6
肉捞出沥干水分
步骤7
撕去筋膜，筋膜留着做别的菜用
步骤8
将牛肉撕成丝，放入面包机桶里
步骤9
加入食盐、白糖、芝麻、辣椒油、辣椒粉、花椒粉
步骤10
启动面包机肉松功能，翻炒干湿度合适了就出炉，这样牛肉松就做好了。
自制牛肉松的做法
用料
牛肉300克
葱姜、盐、糖、酱油、白芝麻适量
做法步骤
步骤 1
牛腿肉（纯瘦，纤维粗一些）压力锅放葱姜清水炖熟。捞出控干，用刀轻轻剁碎，有再大一些的肉块可以手撕碎或用牙签挑成细丝。
步骤 2
炒锅底油，小火，放八角花椒煸香后捞出，倒入肉丝煸炒，看到水汽升腾慢慢翻炒，用手勺搓肉丝尽量搓散，加入盐，糖，酱油，白芝麻，一直翻炒到没有水汽，肉松蓬松发干，盛出晾凉，隔夜后再放入带盖密封盒保存。
2024-10-06 09:40:06 0条评论