木糖醇蛋黄酥如何做
木糖醇蛋黄酥如何做
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小悟空专业问答知识小百科评论主料：面粉190克、猪油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克。
辅料：木糖醇沙嗲牛肉馅儿（或无蔗糖豆沙馅儿）360克、咸鸭蛋黄9个、料酒1小碗、鸡蛋1个。
1、先做油皮，将190克的普通面粉，65克的猪油和7克木糖醇混合在一起，用手抓捏均匀。
2、再倒入85克的水，用手继续抓捏搅拌，然后揉成一个面团。
3、面团揉好以后，放入冰箱冷藏一小时进行松弛。
4、这时候开始做蛋黄馅儿，先将鸭蛋黄放在料酒里泡20分钟去腥味。
5、然后放到烤箱里，中层，用180度烤七八分钟，流油熟了就可以了。
6、将鸭蛋黄一切为二，放在一边放凉备用。
7、将360克左右的木糖醇沙嗲牛肉馅儿或者无蔗糖的豆沙馅儿，分成20克左右一个滚圆后压扁，然后将放凉的半个鸭蛋黄包进去。
8、这是包好的样子，将18个蛋黄都包好，放一边备用。
9、再来做油酥，将155克的地筋面粉和78克的猪油混合，用手抓捏成团，这是做好的油酥面团。
10、将油酥面团分成大约12克一个，一共18个。
11、已经松弛好的油皮面团，也分成大约18克一个，共18个。
12、取一个油皮面团，压扁，然后放进一个油酥面团。
13、用虎口帮忙，让油皮将油酥包裹起来，然后收口。
14、收口朝上，先用手将面团压扁，然后将面团擀成牛舌状。
15、从上而下卷起来。
16、卷好以后，将面团旋转90度，封口朝上，再用手压扁。
17、擀面杖继续将面团擀成长条状，擀的越长层次就越多。
18、继续从上而下卷起来。
19、同样的方法卷好18个油皮油酥面团，然后盖一层保险膜，放一边松弛15分钟。
20、取一个松弛好的面团，用大拇指按压面团部位的中间位置。
21、将面团的两端往中间合拢，然后收口。
22、收口朝上，用手将面团按扁，用擀面杖擀成圆片状。
23、包入一个刚才做好的蛋黄馅儿。
24、用虎口帮忙包好，然后收口朝下。
25、每个包好的蛋黄酥都刷上一层全蛋液，为了好看，只刷了上半部分，然后撒点黑芝麻装饰。
26、烤箱预热180度，然后中层，烤30分钟左右，表面变金黄就可以了，这是刚出炉的样子。
2024-10-06 09:40:06 0条评论