鸡蛋卤面的做法和配料
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鸡蛋卤面的做法和配料
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小悟空专业问答知识小百科评论鸡蛋打卤面是一款比较简单美味的大众化面食，容易上手，食材易得，易于存放。只要有鸡蛋、黄花菜和木耳，一个月不需要买菜也不是神话，特别适合上班族和懒人一族。
主料
面条500克（3人量）
辅料
鸡蛋3个（每人1个）
黄花菜少许
木耳少许
黄豆少许
调料
盐少许
花椒10余粒
老抽适量
鸡精少许
水淀粉适量
1. 先把面和好，用湿毛巾盖上，10分钟左右揉一次。（冬少麦和春小麦不一样，冬小麦面即和即擀，春小麦必须醒发，多次揉搓。）
2. 一人一个鸡蛋就可以了。一个青椒，一颗葱，几瓣蒜头。
3. 黄花木耳泡好洗净。这两样不是越多越好，因为要用水淀粉，太稠了反而不好。
4. 所有的食材改刀备用。黄豆是临时加入，有无皆可，加一点感觉更美。
5. 鸡蛋煎好，盛出备用。
6. 炒锅再次上火，加油烧热，放花椒爆出香味。喜欢吃花椒的不用捞出。
7. 放入葱花、蒜蓉、青椒爆出香味。
8. 放黄花菜、木耳和黄豆煸炒。
9. 加入老抽和盐。
10. 加入炒好的鸡蛋。
11. 加开水漫过菜，中火炖至黄豆成熟，放味精，淋入水淀粉。
12. 盛入小盆中待用。
13. 煮好的手擀面清爽筋道。
14. 浇上鸡蛋卤，调入油泼辣子。
15. 成品。
温馨小提示
1.黄花菜、木耳和黄豆要提前泡好。
2.花椒爆锅最好，不要放其他调味料。
3.喜欢色重的可多放点老抽。
2024-10-06 09:40:06 0条评论