盐可颂面包的正宗做法
盐可颂面包的正宗做法
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小悟空专业问答知识小百科评论【芝麻脆底盐可颂】
【主料】面包粉200克，蛋糕粉50克，奶粉10克，细砂糖20克，全蛋液12克，老面35克，凉水135克，盐5克，黄油20克，干酵母3克
【裹料】有盐黄油28克，无盐黄油12克
【装饰】白芝麻适量
【数量】70克*7个
【烘烤】上下火180/195 22分钟
【制作】
1. 面包主料准备好：面包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黄油，细砂糖，鸡蛋液，普通干酵母、凉水、盐；盐量比一般的甜面包用量要多；老面就是上次做面包发酵好的面团，放冰箱冷冻保存，取适量回温后使用；
2. 将除了盐、黄油外的材料全部入揉面桶中；
3. 先低速将材料搅拌1分钟，再转中速搅打面团，面团稍光滑后加入盐；
4. 低速搅打1分钟，转中高速搅打至面团柔软，能撑出粗膜，加入黄油；
5. 低速搅打2分钟，使黄油完全融入面团，转中高速搅打至面团柔软有光泽，能撑出透明有弹性的薄膜；
6. 面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放在室温下发酵；现在室温25度左右；
7. 面团发至2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
8. 面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成7等份，每个约重70克；揉圆后蒙保鲜膜，松弛15-20分钟；
9. 将松弛好的面团搓成水滴状，放在铺了油纸的烤盘里，入冰箱冷冻10分钟；
10. 提前准备好有盐黄油，切成4克左右的小细条；无盐黄油要提前取出软化后才能使用；
11. 将松冻10分钟的面团室温下静置10分钟，再擀成倒三角形，顶部约宽8公分，长度约为32公分；顶部放一块有盐黄油条，中间面皮抹少许无盐黄油；
12. 用面皮将有盐黄油包裹住；
13. 从上向下卷成卷，尾部压在下面；
14. 底部抹少许凉水，蘸白芝麻；
15. 码放在烤盘里，彼此间留出足够的膨胀空间；放在不高于32度的温暖环境里二次发酵；我是直接放在烤箱里自然发酵；
16. 面包生坯发至2倍大小时，表面抹一点水，撒几粒白芝麻；也可以表面刷盐水；为防止面包受热膨胀而粘连在一起，可在相邻处放一张油纸隔离；烤箱预热190度；
17. 面包生坯入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，22分钟；
18. 出炉后移到晾架上，温热时食用，底焦脆的，晾凉后可入袋保存。
2024-10-06 09:40:06 0条评论