广式千层馒头的做法
广式千层馒头的做法
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小悟空专业问答知识小百科评论食材:面粉，温水，白砂糖，食用碱，干面粉
做法:
1.碗里倒入200g 面粉，加入200ml 温水搅拌成比较黏稠的稀面糊。
注: 和面水温为40°
面粉与水比例为1:1
不同面粉吸水性不同，搅拌的面糊比较软就行。
2.将搅拌好的稀面糊装入瓶子里面，把粘在瓶边的面糊用筷子弄一下，由于面糊较稀尽量不要粘得瓶身到处都是面糊。
3.用保鲜膜盖住瓶口，拧紧瓶盖。在完全密封的条件下，面糊会自然发酵，温度越高发酵越快。
4.一天后，发酵的面糊体积会变大，打开瓶盖后会有酸味，并且有密集的气泡，老面就发酵好了。
5.玻璃碗中倒入300g 面粉，直接倒入瓶中发酵好的老面和面粉。
6.加一勺白砂糖，促进发酵。
7.揉面，如果发现面太干适量加点温水。
8.揉成面团
9.盖上保鲜膜自然发酵，时间根据当天温度而定。
10.直到面团发酵起来，撕开保鲜膜会有酸味，提起来的蜂窝状特别多。
11.案板上撒上2g 食用碱，少许面粉搓开。
12.把发酵好的面团放进去，撒一点干面粉开始揉面。
13.面团比较软先抻会面，把碱面均匀的揉进去，在这期间不停地撒干面粉。
注:千层馒头一定要多戗面
14.揉到表面比较光滑且比较硬就可以了。
15.开始叠面，先把面团擀开，再撒干面粉对折擀压，像叠被子一样折叠。上下左右反复叠压。
16.每一层都需要撒干面粉重复10～20次，再叠压一起揉成团。
17.搓成长条，分成十二个面剂。
注:可以留下一个面剂放通风处自然风干做成面肥，下次用时用温水化开，用它和面特别方便。
18.分好的面剂每一个都用手掌往里压，这样可以增加层次，让面更结实。
19.搓圆，底下捏合，再次滚圆，一个馒头生胚就做好了。
20.放按板上二次发酵，直到把所有的剂子都搓完。
21.搓完后会发现前面的馒头生胚已经发酵好了。
22.直接入蒸锅，大火蒸十分钟，蒸好后焖五分钟出炉，又大又白的老面馒头就蒸好了。
2024-10-06 09:40:06 0条评论