泡芙花教程完整版
泡芙花教程完整版
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小悟空专业问答知识小百科评论食材
酥皮部分：黄油35克+糖粉30克+低筋面粉45克
泡芙糊：牛奶85克+黄油35克+糖5克+低筋面粉50克+鸡蛋2个
做法
1.将软化的黄油和糖粉、低筋面粉用手搓成粗颗粒，揉成光滑的面团
2.将面团放在硅油纸上，上面再盖一层硅油纸，用擀面杖擀成厚3毫米的薄片，放入冰箱冷冻
3.取出冷冻好的酥皮，我的酥皮模具直径为3厘米，继续放回冰箱冷冻待用。
4.锅里放黄油+牛奶+糖煮沸
5.煮沸后关火，迅速加入提前过筛好的低筋面粉，快速不停搅拌，压拌至无干粉
6.回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了
7.面团晾凉至60度，即可加入室温蛋液，少量多次加入蛋液，每次蛋液都全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会出现油水分离，面糊搅拌至刮刀提起会呈现倒三角的样子
8.做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。
9.将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮
10.烤箱提前预热，200度烤10分钟定型后，转170度烤20分钟，烘烤结束焖3分钟，再打开烤箱，放在晾架上散热。
11.烤好的泡芙用筷子扎个小洞，吃的时候挤入做好的奶油陷，要现吃现挤，否则会使外皮回软不酥脆
12.酥脆的外皮裹上冰凉的奶油，一口下去，超满足~
13.酥的掉渣的口感，和菠萝包一样，每一口咬下去不仅能吃到原有泡芙的口感，外在还有香酥的酥皮。
-tip-
1.面粉糊化，牛奶一定要煮滚，一次性倒入面粉，快速不停搅拌面糊，锅底一定要形成薄膜
2.这个泡芙因为是酥皮，所以注入馅料后要尽快吃完，不然口感就不酥脆了
3.在烘烤泡芙的过程中不要打开烤箱门，否则泡芙会全部踏壳
4.加蛋液的过程，一定选择室温鸡蛋，冷藏鸡蛋会使面团水油分离，蛋液要先打散打均匀再缓慢，少量多次加进面糊里，每次完全吸收进去以后，再加入下一次蛋液
2023-12-23 02:00:05 0条评论