顺德鸡煲蟹做法
顺德鸡煲蟹做法
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小悟空专业问答知识小百科评论1.
200克蟹，刷干净，晾干水，斩块待用。
100克白贝洗净备用。
用20ml花生油，1勺蚝油，1勺酱油腌好200克鸡肉待用。
100克虾洗净，晾干备用。
200克鸡放锅里翻炒一下，稍稍变色，待100克白贝汤底小火熬10分钟后，将200克鸡肉铺在上面，小火煮八分钟。
再用锅翻炒下100克蟹，稍稍变色，铺在200克鸡肉上面，小火焖五分钟。
铺上100克明虾，盖锅小火煮至虾身变红。
最后加30ml油炸，5克盐，20ml花生油，10克葱段，盖锅焖三分钟，收汁，起锅即可。
2.
10克姜切片，20克蒜切瓣，10克葱挽成结，5克干辣椒切段，备用。
100克五花肉切块备用。
100克鸡肉剁成块，用5克盐，3克白糖，1勺生抽，1勺蚝油，1勺黄酒，10克淀粉上浆。
100克梭子蟹清理冲洗干净，用1勺黄酒和3克胡椒簸匀，备用。
锅底加20ml油爆香30克葱姜蒜，20克辣椒，100克五花肉块。
100克鸡块推开慢慢煎至表皮上色再翻面，反复3次，待鸡有8分熟以后，即可倒入100克螃蟹。
倒一碗黄酒，加盖焖5-8分钟。
开盖调入5克盐，3克味精，3克黑白胡椒粉，加2克肉桂粉。
大火快速炒匀，略微收收汤汁，加10克香菜即可。
3.
200克鸡切块，100克虾剪掉脚，100克蟹切两半截。
10克葱，20克香菜和50克香芹洗净，切段。10克姜切片，20克大蒜拍扁，去皮。
热锅下30ml油，油热后放入10克葱头，10克姜片，20克大蒜爆香。
把200克鸡块放锅里炒至断生，放入10克冰糖炒色。
炒至微微金黄的时候加入1勺生抽，1勺蚝油，翻炒片刻，盖上锅盖，小火慢炖。
待鸡肉到七八分熟时加入100克蟹，放1勺米酒，翻炒至蟹颜色变黄，放100克虾继续翻炒，盖锅盖小火焖大概十分钟左右。
转移到砂锅上，加入小半碗开水，小火继续焖十分钟，不断翻炒。
放入50克芹菜，翻炒均匀，盖锅盖一分钟。
放5克盐调味，最后用10克生粉勾芡，收汁后放入20克香菜，拌匀，关火。
装盘即可。
2024-10-06 09:40:06 0条评论