怎么才能学到正宗乐山油炸串串

每经编辑：黄胜

近日#网友称乐山油炸串串不健康建议取缔#的话题上了热搜，理由是油炸食品大部分卫生不合格，且都是致癌物，不健康。网友建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸串串。

许多网友对此表示不同意，那如果实在是喜欢吃，怎么做能把伤害降到最低？科普中国公众号2月19日就此发表了一篇科普文进行讲解。

油炸食物，怎么吃能健康点？

1.不要经常吃

国外的一项研究发现：每周只要多吃114克油炸食品，就会增加患心血管病的风险，比如心力衰竭的风险会增加12％，心脏病发作和中风的风险会增加3％，并且这种危害呈现线性剂量反应关系。

也就是说，油炸食品吃得越多，对身体的危害就越大。但反过来说，少吃的话，危害自然也就没那么大了。

不过，114克的量很少，相当于3个炸鸡翅或2根油条或1桶炸薯条或三四个炸春卷……

油炸食品那么好吃，很容易吃着吃着就过量了。

为了健康着想，即便再喜欢吃油炸食物也得控量，频率上最好一个月控制在不超过2次。

2.增加蔬果摄入

吃油炸食物的同时最好能搭配一些新鲜蔬果，这类食物能提供植物化学物、维生素C，它们都具有抗氧化、抗炎的作用，能降低油炸食品对身体造成的伤害。

如果逛街不方便烹调，完全可以自带或者购买方便携带且能直接生吃的蔬果。

比如甜椒、彩椒、圣女果、西红柿、猕猴桃、草莓、冬枣、芒果，吃油炸食物的同时就搭配着吃。

3.使用空气炸锅

如果可以自己在家做，更推荐空气炸锅，它可是个“网红”锅。

利用高速空气循环技术，通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，在封闭空间内循环加热使食物脱水，达到煎炸效果。

可以实现不用油就能炸食物，并让食物拥有酥脆的口感，实现无油或少油烹调，相比于油炸会更健康一些。

另外，如果食物表面有被炸煳的部位，为了减少致癌物的摄入量，最好撕掉别吃。

事件回顾

1月22日，网友“dongWushu ”在当地网络问政论坛“海棠社区”发帖称，乐山油炸食品大部分卫生不合格，油几天不换，而且油炸食品都是致癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸。

针对该网友的建议，乐山市市场监督管理局十分感谢网友对食品安全工作的关注，并作出公开回应称，油炸串串类煎炸食品作为乐山特色美食，其食品安全与否关乎乐山城市形象，一直以来是市场监管部门关注和监管的重点。

该局表示，结合日常监管和专项整治，市场监管部门严格排查火锅、肯德基、串串、麻辣烫等餐饮服务提供者采购、贮存及使用食用油的食品安全风险隐患，加强对其使用食用油（含煎炸用油）抽检。油炸食品只要所使用的是符合国家标准的原料，按照一定的工艺油炸，其食品安全是有保障的，目前并无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。

此外，乐山市市场监管部门将继续强化餐饮服务环节食用油的监督管理，督促该市餐饮服务提供者树立安全管理意识，规范原料采购渠道，严格索证索票、台账记录等食品安全管理制度落实，充分利用广播、电视、网络、报刊等各类媒体，加大食品安全法律法规和健康用油知识的宣传力度，提高经营者的守法经营意识和消费者的食品安全意识。

相关话题随后登上了微博热搜榜，引发网友热议。

每日经济新闻综合“海棠社区”网站、科普中国

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