老师傅教你在家做陕西油泼辣子（正宗陕西油泼辣子的做法）

前面我们也教大家做过一些辣椒油，今天呢，我们找到了一个做陕西凉皮的老板，让他教我们大家做陕西的油泼辣子。当然啦，店里用的油泼辣子一般用料都比较多，不适合在家制作，所以呢，今天我们是用家常的做法做了一个味道差不多的油泼辣子。

做好的油泼辣子

【主材】线椒

【辅材】白芝麻，菜籽油，五香粉，盐，洋葱，大葱，生姜，小香芹

既然我们是做陕西的油泼辣子，那么必然要选择陕西的辣椒，我们选用的是陕西的线椒，这种辣椒香味足，颜色正，而且不是太辣，属于微辣的辣椒。把辣椒蒂去掉，然后切成段，不要把辣椒籽去掉，这样做出来的油泼辣椒香味更醇厚。

切好的辣椒段

锅烧热，加入少许菜籽油润锅，再加入切好的辣椒段，用小火慢慢炒， 炒的时候要勤翻动，不要用大火，那样容易炒糊。用小火慢慢把辣椒焙干，小火慢慢炒辣椒辣椒会越炒越轻，就说明水分基本蒸发完了，再加入芝麻翻炒均匀，炒到芝麻熟后关火并倒入盘中，摊开晾凉，这样炒出来的辣椒就会很酥脆。加入芝麻的目的主要是为了增加香味。

炒好的辣椒

倒入石臼中捣碎，没有石臼的可以用绞肉机等都可以，不用搅的太碎。捣碎以后倒入碗中。撒上五香粉或者十三香。其实真正商用的话，是有专门的香料粉的，但是因为这是家用，所以用五香粉或者十三香代替就行。但是一定要掌控好用量，如果用量太多就喧宾夺主了。

撒上五香粉或者十三香的辣椒

有的朋友就会问了，为什么要加香料粉呢？主要也是增加香味。之后我们再加入适量的盐和脱皮的白芝麻。准备开始泼辣椒，首先把菜籽油烧熟烧到冒大烟，去除菜籽油的生味。然后关火，放入提前切好的洋葱、大葱、生姜、小香芹去腥。等油上面的沫子下去后，开小火慢慢把去腥料炸干黄， 下这个去腥料，一定要注意安全，油容易溅出伤人。

放入去腥料炸干黄

炸到干黄后捞出。挤一挤把去腥料里面的油挤出来，不然会比较浪费。油温六七成热时，往刚才的辣椒粉里泼入一半油，激发出辣椒的椒香味。

把香醋倒入泼入一半的辣椒油里面

迅速搅动均匀，紧接着迅速滴入少许的香醋， 然后把剩下的油全部倒入 。因为里面有醋，所以这次的反应更激烈一些， 然后加盖焖。

油为什么要两次泼入呢。第一次油温比较高，泼一半，主要是为了激发出辣椒的椒香味，如果全部倒入的话，油的余温会把辣椒炸糊，这样会让油发苦。

焖凉后的油泼辣子颜色特别红亮，搅一搅辣椒的焦香味以及还有本身的香味特别浓郁。这样我们的油泼辣椒制作完成。

油泼辣子

有的朋友就要问了，加醋和盐有什么作用呢？加醋有两种作用，一是激发辣椒的红亮色，二是去除异味。加盐是为了给油泼辣子一个淡淡的底味。

这样简单的做法你们都学会了嘛？喜欢的朋友可以点赞，评论，还可以分享给你身边的朋友。喜欢我文章的朋友可以关注我哦，我会经常更新一些生活美食，美景，生活技巧等，关注我，带你过不一样的生活。