前面我们也教大家做过一些辣椒油,今天呢,我们找到了一个做陕西凉皮的老板,让他教我们大家做陕西的油泼辣子。当然啦,店里用的油泼辣子一般用料都比较多,不适合在家制作,所以呢,今天我们是用家常的做法做了一个味道差不多的油泼辣子。
做好的油泼辣子
【主材】线椒
【辅材】白芝麻,菜籽油,五香粉,盐,洋葱,大葱,生姜,小香芹
既然我们是做陕西的油泼辣子,那么必然要选择陕西的辣椒,我们选用的是陕西的线椒,这种辣椒香味足,颜色正,而且不是太辣,属于微辣的辣椒。把辣椒蒂去掉,然后切成段,不要把辣椒籽去掉,这样做出来的油泼辣椒香味更醇厚。
切好的辣椒段
锅烧热,加入少许菜籽油润锅,再加入切好的辣椒段,用小火慢慢炒, 炒的时候要勤翻动,不要用大火,那样容易炒糊。用小火慢慢把辣椒焙干,小火慢慢炒辣椒辣椒会越炒越轻,就说明水分基本蒸发完了,再加入芝麻翻炒均匀,炒到芝麻熟后关火并倒入盘中,摊开晾凉,这样炒出来的辣椒就会很酥脆。加入芝麻的目的主要是为了增加香味。
炒好的辣椒
倒入石臼中捣碎,没有石臼的可以用绞肉机等都可以,不用搅的太碎。捣碎以后倒入碗中。撒上五香粉或者十三香。其实真正商用的话,是有专门的香料粉的,但是因为这是家用,所以用五香粉或者十三香代替就行。但是一定要掌控好用量,如果用量太多就喧宾夺主了。
撒上五香粉或者十三香的辣椒
有的朋友就会问了,为什么要加香料粉呢?主要也是增加香味。之后我们再加入适量的盐和脱皮的白芝麻。准备开始泼辣椒,首先把菜籽油烧熟烧到冒大烟,去除菜籽油的生味。然后关火,放入提前切好的洋葱、大葱、生姜、小香芹去腥。等油上面的沫子下去后,开小火慢慢把去腥料炸干黄, 下这个去腥料,一定要注意安全,油容易溅出伤人。
放入去腥料炸干黄
炸到干黄后捞出。挤一挤把去腥料里面的油挤出来,不然会比较浪费。油温六七成热时,往刚才的辣椒粉里泼入一半油,激发出辣椒的椒香味。
把香醋倒入泼入一半的辣椒油里面
迅速搅动均匀,紧接着迅速滴入少许的香醋, 然后把剩下的油全部倒入 。因为里面有醋,所以这次的反应更激烈一些, 然后加盖焖。
油为什么要两次泼入呢。第一次油温比较高,泼一半,主要是为了激发出辣椒的椒香味,如果全部倒入的话,油的余温会把辣椒炸糊,这样会让油发苦。
焖凉后的油泼辣子颜色特别红亮,搅一搅辣椒的焦香味以及还有本身的香味特别浓郁。这样我们的油泼辣椒制作完成。
油泼辣子
有的朋友就要问了,加醋和盐有什么作用呢?加醋有两种作用,一是激发辣椒的红亮色,二是去除异味。加盐是为了给油泼辣子一个淡淡的底味。
这样简单的做法你们都学会了嘛?喜欢的朋友可以点赞,评论,还可以分享给你身边的朋友。喜欢我文章的朋友可以关注我哦,我会经常更新一些生活美食,美景,生活技巧等,关注我,带你过不一样的生活。
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