黄鱼和雪菜怎么做好吃

多年前，准确的说是我刚刚工作没几年，距离办公室不远处的一条小巷中，有一家不太显眼的小餐馆，每天的午饭时间，在附近工作的上班族都会到这家小店来解决自己的午餐，我也不例外，他家最出名的就是炒饭、猪肝汤和雪菜烧黄鱼；

雪菜烧黄鱼，是他家的招牌菜，那时的我，收入低，几乎就没有吃过，每天中午都是一碗鸡蛋炒饭，但雪菜烧黄鱼却让我记忆深刻；

最近几年，在家下厨房做饭的机会多了许多，也经常给爸妈做各种的鱼，包括这道让我记忆深刻的雪菜烧黄鱼，做的多了，就会积累经验，在家烧制的雪菜黄鱼，鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁油亮，而且一点腥味都没有，做这道雪菜烧黄鱼，虽说非常简单，但是为了保证烧制好的黄鱼，口感更好，还是有这么两个小技巧的，大家往下看，我们慢慢给大家说，先给大家分享一下这道雪菜烧黄鱼的做法；

【雪菜烧黄鱼】

【食材】：中等大小的黄鱼三条，干淀粉适量、生姜少许、葱白少许、干辣椒3-5根，花椒粒适量、料酒3勺、豆瓣酱1勺、猪油一大勺、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽小半勺、雪菜适量；

【具体做法】：

1、超市购买的三条中等大小的黄鱼，超市工作人员已帮我将黄鱼处理好了，回家清洗的时候，注意鱼肚中的黑膜和其他，将鱼肚清洗干净非常关键，这样能基本保证我们烧制好的黄鱼不腥；

2、清洗干净的黄鱼沥干水分，之后放在干淀粉的盘中，用手均匀的给黄鱼周身都抹上干淀粉，这样我们在炸的时候，鱼身由于抹了干淀粉会比较干燥，就不会溅油；

3、黄鱼均匀的抹上干淀粉后，还要将鱼尾拎起来，抖落一下，让鱼身的干淀粉不至于太厚，见下图；

4、如果您家里是不粘锅，这一步可以省略，我家是铁锅，所以为了防止炸鱼时粘锅，事先用生姜将锅底均匀的擦拭一下；

5、锅中多放些色拉油，加热至5层热的油温，拎起鱼尾慢慢的将黄鱼放入锅中煎炸；

6、炸鱼的时候，不要频繁的用锅铲去动鱼身，用中火慢炸，火太大易糊，将一面炸至色泽金黄后，翻面将另外一面也炸至色泽金黄，待黄鱼炸好后，从锅中盛出放入盘中待用，；

7、清洗炒锅后，锅中放入一大勺猪油，待猪油融化后，放入姜末、葱段、干辣椒、花椒粒炒香后，放入一勺豆瓣酱，转中小火；

8、豆瓣酱炒出红油后，放入白砂糖、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀；

9、放入小半锅清水，转大火，放入我们刚刚炸好的黄鱼，大火炖煮；

10、黄鱼在锅中大火炖煮5-8分钟之后，基本上就已入味，见下图；

11、放入剁碎了的雪菜和少量食盐，爱吃的可以多放些雪菜，大火收汁后，即可出锅，一盘好吃的雪菜烧黄鱼就做好了；

【啰嗦几句】：

爱吃鱼的要收藏起来哦，黄鱼的家常做法，真比饭店的都好吃，其实做法也非常简单，看一遍就会，不过我们在文章的开头给大家说起做这道雪菜烧黄鱼，还有这么两个小技巧的：

1、大火烧鱼，这样烧好的黄鱼口感才会更加Q弹、嫩滑，大火鱼小火肉，这是技巧之一，大火炖鱼，小火慢炖红烧肉；

2、烧鱼的时候，最后放入少量的五花肉，或者是猪油，其主要原因是猪肉的脂肪同黄鱼一起烧制，让鱼肉更加的肥美和鲜嫩，这是今天要给大家说的第二个技巧，关于雪菜烧黄鱼的；

雪菜烧黄鱼，鱼皮焦香、鱼肉嫩滑，益气补虚，健脾开胃，让人看得流口水，如果您家也经常做黄鱼，您可以在评论区和我们一起互动，大家一起聊聊黄鱼还有哪些更好吃的做法？分享带来快乐，我们评论区等您；

我们将无聊沥干水分、把喜悦放入锅中炖煮、将孤独在菜板上切成薄片，出锅前撒上一把期望与开心，好吃不敢独自享用，不好吃的独自下咽。