自从学会面粉这种做法,女儿隔三差五点名吃,缺点就是太酥太好吃。
菠萝包,是港式包点里面最经典也最受欢迎的一款食物,也是各大茶餐厅最当红的面包之一,通过烘烤,表面金灿灿,凹凸的脆皮感型似菠萝,所以就有了菠萝包这个名字,实际上是一种带焦香甜味的面包,喜欢看港剧的朋友都知道,很多上班族特别是年轻人,上班、下班或者是下午茶,都很喜欢点一些甜点面包搭配着饮品一起食用,一个菠萝包配上一杯热奶茶或者冻柠茶,菠萝包切开夹上一块黄油,就成了可口的菠萝油,美味搭配,小资般的情调,美好就是如此简单!
不仅限港澳地区,菠萝包同样火遍了大江南北,小时候上学路过面包店最喜欢就是买菠萝包吃,想着那酥脆的酥皮,绵软细腻的口感,隔三差五就想来一个。天气渐渐热了起来,家里有烤箱的,菠萝包也可以安排起来了,给孩子当营养早餐,或者当成下午补充能量解馋的小点心,都是非常不错的选择。,自从我学会了做菠萝包,女儿隔三差五点名吃,她说:缺点就是太酥太好吃了,比面包店买的还好吃,可把我这老母亲乐坏了,得到女儿的肯定,花再多时间也是值得的!
喜欢吃菠萝包,就跟着我的方法来,轻而易举就能做出酥香可口的菠萝包。味道正,卖相好,金黄色的酥皮鲜香诱人,入口随之而来的是酥软香甜,一口香酥,一口绵软,一口口的停不下来,真是好吃到炸裂!非常值得你去试一试。
面包食材:
高筋面粉 250克,白糖50克,酵母粉3克,奶粉14克,盐2克,鸡蛋30克,黄油25克,牛奶135克
酥皮食材:
黄油60克,糖粉50克,全蛋液15克,低筋面粉100克,盐1克
【做法】
制作面包:
1、 高筋面粉 250克,白糖50克,酵母粉3克,奶粉14克,鸡蛋30克,牛奶135克倒入大碗中。
2、 用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团,可以扯出厚膜。
3、 再加入软化好的黄油和盐,像搓洗衣服的方式,来回揉搓,大概10-15分钟。
4、 揉出手套膜更好。如图
5、 面团揉圆,放盆里盖保鲜膜发酵,温度30度大概发酵1个小时,发到两倍大。
6、【制作酥皮】黄油60克软化后加入糖粉50克、盐1克,用硅胶刀压拌翻拌均匀,再加入全蛋液15克,用手动打蛋器搅拌均匀,筛入低筋面粉100克,用硅胶刀充分压拌均匀。
7、【酥皮】用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏备用。
8、待主面团发酵到2倍大,用手指沾面粉戳洞不回弹。
9、再对面团进行排气,平均分成8份,用保鲜膜盖住,揉圆盖保鲜膜醒15分钟。
10、酥皮面团从冰箱取出,平均分成8份,取一个酥皮小面团,放在保鲜膜上。
11、保鲜膜折叠过来,盖住,我这是用切刀压酥皮面团,压成扁平的圆。
12、把保鲜膜打开,酥皮薄片放到手上,再把主面团放在酥皮中间,稍作整形,酥皮尽量包裹到面团表面,揭去保鲜膜。
13、用切刀压出花纹(稍微用点力压,不要怕压坏了,纹路太浅,发酵大了就没型了)摆放到烤盘上。
14、烤箱开发酵功能,温度设置36度,时间35分钟。
15、发酵两倍大后给每个面团表面刷上蛋黄液(这个时候可以180度预热烤箱)。
16、烤箱预热好后,放入烤箱中层,上下火180度,时间18分钟左右(每个烤箱温度有差异,如果上色过深,可以盖锡纸)。
17、烤好出炉,放在网架上晾凉(由于我刷的是全蛋液上色不够深,想要颜色深,可以刷全蛋黄)
搞定啦~步骤很相信也很简单,一次就成功!赶紧来试试吧!菠萝包不用买来吃了,在家学着做,酥软香甜,比面包店买的还好吃。
小贴士:
主面团最好揉出手套膜,菠萝包才会更松软。
如果第二天吃,可以放在烤箱里150度烤2分钟。
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