准备材料：海蟹4只，料酒1汤匙，酱油、陈醋、火锅底料各1茶匙，辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱白段、青尖椒、植物油各适量
预处理：海蟹处理干净（做法如下）。青尖椒去蒂，洗净。
螃蟹预处理：
1 将螃蟹在清水中浸泡10分钟，用细毛刷将蟹身刷洗干净。
2 揭去蟹壳。
3 除去蟹肺等杂物。
4 掰下蟹脚和蟹钳（从没有钳子的一端向有钳子的一端掰）。
5 再用水冲洗干净即可。
开始制作：
1 海蟹切成四块，用刀背拍一下蟹脚、蟹钳。
2 青尖椒切圈。
3 炒锅置火上，加入油烧热，爆香花椒后捞出。
4 再放入姜末、蒜末、辣椒爆香。
5 然后放入火锅底
6 炒制1分钟后倒入处理好的蟹，淋入料酒、酱油、陈醋，炒匀。
7 盖锅盖，焖至蟹壳变红后改中火再焖4分钟。
8 放入青尖椒圈，再焖1分钟即可。
小贴士
将蟹切块后用刀背拍一下蟹脚和蟹钳，炒制时更易入味。
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选自《超美味家常菜分步图解大全》一书，版权所有。
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