辽宁沟帮子熏鸡制作方法

有一种传承叫创新，有一种褒奖叫口碑。对辽宁尹家沟帮子熏鸡集团有限公司总经理来说，如何把百年熏鸡品味发扬光大、受到越来越多消费者喜爱是片刻未离的课题。

辽宁尹家沟帮子熏鸡集团有限公司坐落于北镇市沟帮子经济开发区，北枕医巫闾山，南邻渤海之滨。集团下设三个子公司，固定资产总值1.64亿元，无形资产5043万元，年产值达2.6亿元。集团占地面积4万平方米，拥有员工700余名，是以食品加工、生鲜分割为主要产业，通过ISO9001国际质量管理体系认证的现代化食品加工企业。

提起关外传统名吃——尹家沟帮子熏鸡，要从清光绪年间说起。当时，创始人尹玉成还是血气方刚的少年，独闯关东的他来到当时的通关要道沟帮子时，见此地山灵水秀，民风淳朴，决定在此定居。他以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚，常济困苦百姓，深得乡人爱戴，后得到当地一户杜姓富商的看重，与杜家小姐结为连理，此后人称“尹四爷”。一个风雪交加的夜晚，尹四爷在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人，见其困厄交加无安身之处，于是心生怜悯，接回家中照顾。悉心的照料，使老人很快康复，因无比感激尹四爷的帮助，老人在临行前，将自己的御厨身份，和遭人迫害逃出皇宫的经历据实相告。后，老人从怀中掏出一本熏鸡秘方，告诉尹四爷：“此物乃我四十多年经验独创的宫廷熏鸡秘方，此熏鸡深得先皇喜爱。我遭人算计就是因为这本秘方。你依照此法制熏鸡售卖，必将大有所成。”尹玉成大喜，依照此法熏鸡并大胆创新改良配方，同时搭配自制烧酒售卖，不久，“熏鸡烧酒”就街知巷闻，成为沟帮子名小吃。尹四爷在岳父帮助下于创立熏鸡坊，取名“尹家沟帮子熏鸡”。由于口味独特，尹家沟帮子熏鸡深受当地百姓及过往客商青睐，后被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。在民间，尹家沟帮子熏鸡也被誉为“中国四大美食明鸡”之首，蜚声四方。

历经百年沧桑，如今，辽宁尹家沟帮子熏鸡集团有限公司已成长为名震东北，誉满全国的现代化食品加工企业。

企业从源头把关，独立经营饲料厂，并建立十个规模化养殖基地，全面保证了原料供给与质量。同时，集团积极拓展下游食品加工领域，向“多元化、规模化、创新化”之路迈进。集团公司旗下北镇市沟帮子食品公司，注册资金2800万元，拥有日加工白条鸡5万只、熏鸡1.5万只的生产能力，是辽宁省的蛋鸡屠宰和食品加工企业。

强大的品牌与产品实力是公司未来发展的巨大推动力。集团以及沟帮子熏鸡以其百年传承的独特工艺与信誉口碑，先后被国家商贸部、国家旅游部、省工商局、省质监局等单位授予“中华老字号”、“辽宁省着名商标”、“辽宁省产品”、“全国工农业旅游示范点”等荣誉称号。品牌旗下传统熏鸡、熏鸡公、落锅鸡、熏猪蹄等近百种美味，是沟帮子饮食文化、特色美食的“一脉正宗”。

提起自家熏鸡的特色，王总一脸自豪：“我们拥有五大‘独门秘笈’。”

——自营鸡场，绿色新鲜。沟帮子熏鸡集团拥有自营饲料厂及大规模养鸡场，能全面保证新鲜原料鸡的供给。养鸡场建设在无污染的林地，饲养条件优越，所用饲料依据鸡类不同生长周期科学配置，保证了原料鸡的绿色、营养、健康。

——山泉老汤，一脉菁华。沟帮子毗邻中国四大镇山之一的医巫闾山，自古便是山灵水秀之地。沟帮子山泉水水质极富活性，含氧量高，用此水制作的老汤，使熏鸡色泽光亮红润，口感鲜香独特。沟帮子山泉是异地难觅的宝贵资源，可谓正宗沟帮子熏鸡的“一脉菁华”。

——祖承宫廷，百年秘方。沟帮子熏鸡祖承宫廷秘方，并依据药膳原理进行改良。煮制过程中，依照特定顺序，加入开胃健脾、消食益气的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等二十余味中药及调料，后以绵白糖蜜炙熏烤。沟帮子熏鸡不仅味美，更具食疗功效，非普通烧、烤等加工鸡类食品所能比拟。

——工序考究，品质如一。沟帮子熏鸡从选料到熏制共经十六道细致工序，持续十七小时腌制入味，整个过程复杂而考究。加工中通过标准化流程控制，确保始终做到三准：投盐准，咸淡适宜；火候准，人不离锅；掷料准，保持鲜香。环环相扣的精细加工，使每一只沟帮子熏鸡都拥有完美品质。

——香奇色美，口味独特。沟帮子熏鸡鲜香浓郁，微散宜人草药芬芳；色泽鲜亮，造型讲究，极富视觉美感；其肉烂而连丝，咸淡适宜，丝丝入味。沟帮子熏鸡色香味俱全，食用时内、外香充分融汇，形成了独到的味蕾体验。沟帮子熏鸡作为“中华老字号”百年、“中国四大名鸡”之首，历史悠久、典故丰富，堪称“中华文化美食”。沟帮子熏鸡饱受消费者认可，享誉全国，目前品牌价值已五千万元。

依托强大的品牌，沟帮子熏鸡集团与时俱进，以科技助推生产，以强势营销给力市场，以先进理念管理企业。目前，企业正逐步打造独特的“文化品牌”，以扩大利润空间；深度挖掘礼品、旅游、速食、休闲食品等市场，以抢占市场份额。

采访后，王总满怀憧憬地表示：“面对全国范围一、二、三级市场的巨大需求，沟帮子熏鸡集团将进一步整合资源，充分利用自身优势，并愿与广大投资者携手，共同打造重量级‘航母’。做文明世界的中华美食，成就百年名企的崭新辉煌！”