最简单的烤鱼制作方法

分享个烤鱼外焦里嫩不用烤箱的的方法。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。深受五湖四海的朋友喜爱。

烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭！用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，冬天看着雪听着风吃着烤鱼喝点小酒，别提多美了，那么在家如何自制烤鱼呢？今天小编今天教介绍一个外酥里嫩的烤鱼方法

准备食材:草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好)豆皮、藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇、葱、姜、蒜，

调味材料:油、盐、生抽、料酒、花椒、干辣椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤，，实在没有就清水吧）

1.鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。再将葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。

2.利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。

3.锅上火加入植物油，大火加热，利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉，拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎，外焦里嫩效果。

4、油温180度（也就是6成油温）下入鱼肉油炸，鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身，勺子会把鱼皮粘破，鱼肉定型之后，用笊篱搅动下，让鱼肉受热均匀。

5、炸制鱼肉颜色金黄之后把鱼肉捞出来 ，这个操作时间将近2分钟，下面开始炒料。

6、油热后，姜和蒜放入炒香，豆豉和郫县豆瓣酱，辣椒面，炒出红油来。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮熟，先用豆皮打底放盘，再浇配菜。

7、然后把鱼下入汤汁内，加入料酒去除异味，烧1分钟左右即可把汤汁和鱼倒在盘内，下面开始泼油。

8、锅内加入植物油，烧热之后，下入花椒，干辣椒，青红椒，把原料炒香之后趁热激在鱼身即可，最后撒上白芝麻点缀。

作小贴士：

1、制作这道菜主要是控制炸鱼的火候，鱼要炸的干一点，炸鱼的时候油温要高，不能低于6成油温，时间将近2分钟，这是外酥里嫩的关键。

2、调味方面还可以在汤汁内加少许孜然粉，上桌之后要搭配酒精加热。