香蕉奶露怎么制作

拥有水果类馅料的烘焙产品，一般带有独特的果香，而成型稳定、口感顺滑的馅料也会提升烘焙品的层次。

这款由南顺香港集团华南区技术顾问石镇诚师傅研发的香蕉奶露，一口酥脆，再加上香滑可口的香蕉奶露内馅，让人欲罢不能。

香蕉奶露配方

主面团制作步骤：

1、将1020g美玫糕点粉、200g金像精研日式面包粉、10g盐、120g金双桃烤焙奶油、60g奶粉、100g牛奶、400g碎冰水倒入搅拌缸内，慢速搅拌5分钟，再转快速搅拌约2分钟至面团光滑出缸。

2、取出面团压薄，然后置0℃冷藏，松弛60分钟左右。

3、将500g金双桃丹麦面包专用油，放入起酥机擀薄，然后置5℃冷藏10分钟左右备用。

4、面团拿出裹入金双桃丹麦面包专用油，放进起酥机，四折两次后放入0℃冷藏松弛60分钟。

5、松弛后的面团放在起酥机再次四折两次，密封放入冷藏继续松弛60-90分钟。

6、一共四折四次后将面团擀薄至厚度0.3-0.4公分。

7、裁去不规则边框，将面团分割成五公分的长条。

8、长条摆放整齐，在每个长条中间挤上30g香蕉奶露馅料，然后将另外一块酥皮盖上去。

9、表面刷上蛋液风干后再刷第二次蛋液，并划上叶子型花纹。

10、送入风炉170℃烘烤30分钟即可。

水果馅料在烘焙中的优势

在烘焙届，除了巧克力这一重要配料之外，水果也起着不同寻常的作用。在烘焙中水果主要起两方面的作用，一是装饰平衡色彩；二是增加味道口感。

水果馅料应用也越来越广泛，在甜点、面包里使用，简单方便也能为烘焙带来非常独特的各种风味，果味清新又香甜美味，在任何季节使用都没有问题。

水果馅料不仅仅只拘泥于满足消费者对口味的基础要求，更能从延伸性、创意性和观赏性等方面满足高层次的需求。

这款香蕉奶露，不仅是馅料，在外皮口感以及外形上也有无限可能性。外皮采用美玫糕点粉金像精研日式面包粉金双桃烤焙奶油金双桃丹麦面包专用油搭配，层次分明，外酥里嫩，醇厚奶香。香蕉奶露内馅淡淡的香甜和酥脆的外皮结合，一口下去口感丝滑，奇妙的滋味迸发出来，满足人们对其形与味的追求。

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截止时间：2022年11月25日中午12点前

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