卤菜门店怎么选址

选址错了，那么这个店99%没得救了！为什么？因为技术不好可以完善；口味不好可以调整；员工没招对可以辞掉自己上；但是选址错了，即使以上事情全部做对，于事无补，只能关店重新择地再来，所以选址非常的重要，我们常说，选址的重要性占到开店成功与否的机率的50%！

今天淮黑十八卤就给大家分享一个我们在选址时经常用的基本公式：

业绩=流量x客单价x转化率x连接系数。

这里说的流量是指一定时间内平均经过这个店铺门口的人数，经过多少人也就意味着你的店铺或者店面招牌能接受到多少的曝光

而客单价很容易理解就是进你的店平均消费了，平均每个客人能成交的价格。

这里讲的转化率是指这些门口路过的人有多少人能进到你的店铺里面来进行消费。

最后连接系数是指复购率和传播率，这个连接系数和选址关系不大，但是跟店铺的服务质量关系特别大，正常客人如果一周能来两次，那这就算100%，如果客人一周只能来一次，那就是50%。

房租是为什么会存在呢？举个例子，一个五十平米店面的房租，可能租金要3500一个月，真正的房租可能只值1000元。还剩下的2500其实就是门口流量带来的溢价，门口的流量是你用真金白银花钱买过来的，所以，你租的店铺付房租买的并不是空间，而是流量。套用这个基本公式得出业绩预估，你就能在房租和利润率找到平衡，从而初步考虑这个店面是否值得接手，在选址的时候做到心中有数，而不是拍脑袋，凭感觉。

在店铺选址上有一句老话叫“金角银边草肚皮，上天入地没生意”，这里的金角银边草肚皮具体指什么位置，来看下图：

1、金角位置

金角位置是位于街道的交界和拐角处的店铺。因为它占据了好几个面，所以可以汇聚各个方向的人流，展示面更大，曝光度更高，是所有商家必争的地方。

这些地方成本是最高的。对于小餐饮创业者来说，有这样的机会，需要慎重对待。

2、银边位置

银边位置指的就是街道两端处于人流进入端口的位置，也是引起刚进入街道的客流注意和停留的地方。因为距离金角不远，所以银边的作用就是借力，它能够借助金角的优势吸引到更多的客流。银边位置一般来说它的成本仅次于金角位置，更适合一些小餐饮店铺选址。

3、草肚皮

草肚皮是指中间部分。结合前面提到的节流原则和黄金分割原则，这些地方相对来说客流会比较少。那么在这些地方开店，我们就需要依靠特色的产品或者特色的服务来吸引回头客。

4、死角

死角是指那些完全淹没在顾客视线之外，很难被人主动看到的位置。这些地方相对来说成本比较低，但是获客难度也是最大的。

这里就以一个金角店来举例子，淮黑算了一笔账，假设店铺门口的流量一天5000人路过，如果这个地方的房租是3500，那么你为这个门口的路过的每个人买了2分钱的单（3500元/（30天x5000人）=25分），通过这个公式计算出来的数字你也可以跟的其他的想拿的店铺做一个比较，这样就可以算出房租是高了还是便宜了，最后他得出的结论是很便宜，但淮黑认为算得不够精细，因为这个貌似绝佳地理位置的店面在红绿灯的北角，虽为金角，但是马路宽度也超过百米，通过门口的人流虽为十分钟百人，但这其中50%的是车流，剩下的30是骑电动车的人流，只有20%是步行的人流，再加上紧贴红绿灯，人的心态实际是非常焦急的过马路心情，所以还要再打10%的折扣，这样算下来这股强大流量最后实际上所剩无几。

这个算法也很有用，大家也可以用来培训你的店员，让他们知道不能让门口的财富白白的流掉，淮黑刚刚教大有的这套公式其实还可以演变成另一种精妙的算法，我叫做引流成本：引流成本=（人员工资 装修 房租 水电费 其他杂费）/进店购买单数，这里用我们自己的其中一个店铺一天的引流成本做例子：（100元房租 20元水电费 300元人员工资 50元装修费摊销 30元杂费）/100单=5元，也就是说我们这个店的进店有效客的成本是5块钱。算这个公式有什么用呢？举个例子，假如有个顾客进店只买了10块钱的卤菜小凉菜，而你的毛利率只有50%，那你在这个顾客身上就没赚到钱。

这里淮黑给大家讲个案例，如今做休闲型卤味的店面很喜欢进商业中心，这个朋友也不例外，他进了他们当地那个最繁华地段的新开商场，虽在郊区，但实际上他每天进店的人数也不少了，快达到了近百人了，但是郊区消费的客单价太低，只有十几块钱，因为这个地方的人都是流动的人口，顾客都是买个东西抓在手上吃，在手上啃，所以造成了买的东西不会太多，所以有的时候流量多，也是个坑，一定要看清楚这个流量的属性，这个比流量更重要，这个朋友店面失败的原因就是选址原因造成的客单价太低，导致账算不过来了，所以关张了。

所以盘店面接店面一定要算清楚你的引流成本，更不要贪图便宜，有时候虽然便宜，但是你的引流成本却是非常非常贵的，只是租金看起来便宜而已。卤菜人加油！