卤菜店的柜台怎么做好

四月底是熟食行业开店的旺季，所以在这个时间段，找铺子的相对就较多，这两天不断有卤友咨询熟食铺面该怎么选择的问题，今天谭谈就以自己浅显的经验，来跟大家分析一下，该怎么选择我们熟食开店的门面问题。

熟食行业的开店口岸是卖出去的头等平台，当下已不是以往哪种酒香不怕巷子深的年代了，所以选门面是筹备开店最费心的，熟食行业选址，不外乎就是大型社区街道，农贸市场街道，注意这个农贸市场不是专做批发的市场，而是零售市场，还有一些贴近超市的地方，当下成都这个市场，一些紧挨住宅区的地铁口也是一些选择的方向。

大型社区街道首选紧挨小区门口周围的门面，其次是周围有很多诸如买菜、干杂、小超市、简餐的混合商铺街道，农贸市场首选市场外贴近主要入口的街道，其次才是农贸市场里面，选址千万不要周围都是大餐饮，你去中间开一家卤菜店，千万不要在一些密集的商贸区选址，选好址后就是做产品定位了，看适合做什么模式，要找到贴合当地消费人群的定位……………

门面的大小还要看自己所要做的哪种模式来定，二十个平方左右的可以加工代销售，比如说做现捞模式，传统休闲模式，这两个模式对门面面积没有想象那么大，二十来个平方就足够加工销售一体了。如果说是做传统柜台模式，那么二十来个平方加工销售一体可能就不够了，因为传统柜台模式，设置的柜台是不能移动收纳的，所以，对于销售区的设置，相对就会占一部分固定的空间，剩下的在做加工区就不太够了，一般传统柜台模式，所需的门面大慨需要三十来个平方以上，当然这还要看开店的菜品组合是否多元，菜品组合越多元，对于门面的空间要求就会越大。

面对一些口岸好物价高的地方，在房租压力会很大的情况下，我们可以退而求其次，选择加工销售分开的方式，就选一个小点的门面，几个十来个平方都可以，拿来只作为卖场，另外加工区在找个便宜一点的后房分开，这样就可以降低房租压力。

物色到铺子时，一定要多蹲点，卖全天的，就要在上午的九点到十一点和下午的五点到七点，这两个时间段去蹲点，分别上下午至少各拿一个小时的时间，蹲点看人气，看周围的商圈氛围，看过往人流的年龄段等等，在根据根据周围的人流情况，选择开什么模式的熟食店，比如说，一些家庭住宅区域，本地中老年居多的话，那么我们最好选择做传统模式的店，如果是外来年轻出租户居多，可能就要偏向休闲模式一点。如果是菜市农贸市场里面，那也最好是传统模式为好，如果是农贸市场外面的街道，可以做综合性的店............

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