大家好,我是丹姐。今天分享一个五香烧饼的做法。这个烧饼外皮非常的酥脆,咬一口直掉渣。内里非常的柔软,而且层次分明,
【用料】
面皮:
面粉 500克
白糖 5克
酵母 5克
温水 300毫升
油酥:
面粉 20克
植物油 20毫升
盐 3克
五香粉 3克
【步骤】
首先把面皮的原料全部混合均匀,边加边搅拌。搅拌至没有干面粉时开始下手揉面。
最后揉成光滑偏软的面团,然后盖上保鲜膜醒面至2倍大或者放冰箱冷藏一夜。
在面粉中加入盐和五香粉,然后浇上刚烧开的热油,搅拌均匀制成油酥备用。
这个油酥是比较粘稠的。如果大家喜欢椒盐的,可以把五香粉换成椒盐粉,喜欢甜的可以在和面的时候是多加一下糖,在油酥中就不用加盐和五香粉了。
醒好的面在面团上插个洞洞口不回缩,扒开有漂亮的蜂窝状表示面已发好。然后给发好的面进行排气,用手揉搓排净里面的空气。
擀成大薄片,然后均匀的抹上油酥,边缘处不要抹。
然后从一端卷起。
分成大小均匀的面剂。
把每个面剂的封口处捏紧,防止擀皮的时候破酥。
然后把面剂擀成长条,注意擀的过程要轻轻的,防止破酥。
然后把面皮折三折,再把面剂竖过来擀长,再这三折,最后擀长。经过两次三折,面饼的层次已经非常多了。
把做好的饼坯放在烤盘上。
盖上保鲜膜醒面20分钟。
烤箱提前10分钟预热,上下火160度。在醒好的饼皮上面涂上一层清水,撒上白芝麻,用手轻轻的按压防止芝麻掉落。然后把烤盘放在烤箱中下层,160度,烤30分钟即可。要根据自己烤箱的温度来调节,千万别烤糊了!如果上色满意可以加盖锡纸的。
外酥里软,咬一口直掉渣的五香烧饼就做好了,喜欢的就试试吧!
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