香酥辣椒段的做法及配方
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香酥辣椒段的做法及配方
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小悟空专业问答知识小百科评论用料
去籽干辣椒 30克
辣椒调味：
玉米淀粉 40克
生白芝麻 45克
盐巴 6克
白糖 15克
最后花生调味：
盐巴 5克
白糖 15克
藤椒油 10克
鸡精 1克
五香粉 0.3克
红油辣椒 15克
香酥辣椒的做法步骤
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步骤 1
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辣椒选肉厚的辣椒。 50克干辣椒，剪成段，筛去籽，剩辣椒30克。
步骤 2
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加水500克，淹没辣椒，水开计时十分钟。
步骤 3
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十分钟，辣椒已经煮涨。
步骤 4
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把辣椒捞出来，冲水。
步骤 5
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再加水，煮第二次，这次水开之后五分钟就够了。 辣椒煮两次，一是为了辣椒肉增厚，二是为了去除辣味。 如果不能吃太辣，多加两次水，再煮第三次，把辣椒水倒掉，再加水泡一会儿。
步骤 6
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煮好的辣椒肉很厚，冲水。
步骤 7
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用漏勺把辣椒的水滤出来，再颠几下，把多余的水滴干，但不能太干。
步骤 8
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把辣椒倒进一个盆子里，放玉米淀粉40克，生芝麻45克，白糖15克，盐巴6克拌匀。
步骤 9
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多颠几下，把料装进辣椒里。
步骤 10
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下锅前，再把底部的玉米淀粉，芝麻撬到表面上来。
步骤 11
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先炸花生，油温165度，下辣椒。 油温不可过低，油温低，会脱淀粉。
步骤 12
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把盆子底的芝麻也刮进锅里，刚下锅的辣椒不要动，等辣椒定型再翻动，中火。
步骤 13
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玉米淀粉的附着力非常好。
步骤 14
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油温185°，观察芝麻变黄，辣椒成橘红色，马上关火。
步骤 15
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倒出，过滤油，把辣椒散开。
2024-10-06 09:40:06 0条评论