盐炒猪肝的做法王刚
盐炒猪肝的做法王刚
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小悟空专业问答知识小百科评论用料：猪肝适量（一半）、姜3片、蒜4瓣、洋葱半个、淀粉3勺、料酒3勺、盐1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、蚝油1小勺、食用油1小勺
葱爆猪肝的家常做法步骤：
步骤 1、猪肝切薄片，多清洗几遍，去除血水
步骤 2、开始腌制：小半勺胡椒粉，小半勺盐，一小勺蚝油，一勺料酒
步骤 3、一个蛋黄、一勺老抽
步骤 4、搅拌均匀后再加入2-3勺淀粉
步骤 5、再放一小勺食用油，用手抓均匀，让淀粉收干调料汁（腌制5分钟）
步骤 6、准备配菜
步骤 7、再调酱汁：小半勺盐，小半勺胡椒粉，一小勺糖，2勺料酒，一勺生抽，一勺老抽
步骤 8、再加入半勺淀粉
步骤 9、酱汁调至完毕！
步骤 10、油热放入猪肝，先不要翻动，过6-7秒之后再开始翻动
步骤 11、炒至变色
步骤 12、加入配菜继续翻炒
步骤 13、倒入酱汁，大火收汁即可～
盐炒猪肝的做法王刚
准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。
做法步骤：
1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。
2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。
3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。
4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。
5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。
6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。
7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。
盐炒猪肝的做法王刚
用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。
做法：
1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。
2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。
3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。
4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。
盐炒猪肝的做法王刚
猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量要把血水泡出，然后加入盐和料酒腌制2小时，然后再冲洗干净，准备配料（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）锅内放配料，再加入适量的清水加入2勺盐待配料煮出香味后，放入猪肝，大火煮开后，转小火煮40分钟左右猪肝表面刷上一层香油即可
2024-10-06 09:40:06 0条评论