云南菜豆花做法
云南菜豆花做法
-
小悟空专业问答知识小百科评论一、豆浆
材料：新鲜黄豆（皮光滑、鲜艳、无皱缩）一斤，约可制成豆浆2大瓶（家庭号鲜奶瓶）。
做法：
泡：豆子洗净，置乾净无油容器中，加水浸泡至软（去皮剥开子叶，若见外围全部变白，仅中心一点或一线仍呈黄色即可；夏天约4小时，秋天约6～7小时，冬天须10～12小时。亦可用温水缩短浸泡时间），浸液倒弃，豆子洗净。
磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁机打成浆（每次容器内约置豆子至1/3处，水至7分处，打2.5～3分钟，就会胀到将满）。
煮：豆汁置无油净锅中，用小火煮，煮时不盖锅盖，以便不断搅拌，炉旁备一碗冷开水，待豆汁一煮开（迅速膨胀），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷开水。
滤：净锅上置妥滤网，网上铺纱布，将煮好的豆汁徐徐注入纱布过滤，最后将纱布扭紧，扭榨出余汁即成豆浆。
二、豆花
材料：热淦豆浆、盐卤*（俗称盐卤，实为食用级石膏，为海水制盐后副产品，此处作为豆花、豆腐等之凝固剂）
做法：
用瓷汤匙量取盐卤一匙，置饭碗中压绢，加入少许冷开水调至完全溶解（不可有沉淀），倒入净锅中，锅置地上。
热淦豆浆锅提至膝高处，往盐卤中央冲注豆浆，且一面冲一面将豆浆锅往上提高，到不超过胸前的高度下，冲注完豆浆（动作迅速，宜一气呵成），地上的锅静置不动，5分钟后，锅中豆浆即凝成豆花。
三、 豆腐
材料：延用上述制成之豆花、豆腐架。
做法：
用1斤多的黄豆制成豆花。
豆腐架洗净套好铺上湿绵布。
豆花铲放纱布上，略打散。
绵布整好，加上平盖（愈重愈好），再在平盖上置重物（可利用大锅水）压5分钟。
取下平盖，再整平布，再上平盖，再置重物压10分钟即成。
四、 豆干
材料：同上
做法：
用略少於1斤的黄豆制成豆花。
豆干架上铺湿布。
豆花铲布上，全部打散。
布整好，上平盖，用重物压30分钟即成（利用大锅，以渐进加水方式，缓缓增加重量）。
（＊无豆干架时，可仅用布包豆花整成小正方形压乾）
※ 黄豆富含蛋白质，营养成份很高，且「零胆固醇」。自制豆浆、豆花比贩卖的浓度还高，经济实惠方便又卫生。浸泡豆类时放置冰箱为佳，未存放冰箱者如有起泡现象应避免使用。豆制品保鲜不易，应尽早食用。
配料：干辣椒，葱末，海米，鸡精，
首先 在锅中倒入油，等到烧热后，放干辣椒，和葱末，煸炒一下，然后在放上海米，抄一下，最后放入菜豆花 就可以了，等到9成熟加入鸡精 出锅就可以了
2024-10-06 09:40:06 0条评论