三叔红烧茄子的方法
三叔红烧茄子的方法
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小悟空专业问答知识小百科评论主要原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，
原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。
做法：
1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。
2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。
3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。
三叔红烧茄子的方法
主料
茄子，2个
五花肉，100克
红辣椒，几根
辅料
生抽、适量
白糖，1勺
料酒，2勺
盐、适量
鸡粉、适量
胡椒粉、适量
生粉、适量
八角、几颗
葱、半段
蒜、几瓣
香菜油、适量
郫县豆瓣，一勺
制作步骤
1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；
2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。
3、红辣椒切成块备用；
4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；
5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；
7、下郫县豆瓣炒出红油
8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；
9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；
10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成
三叔红烧茄子的方法
食材：长紫茄子二条、猪肉150克、生粉，蚝油，酱油各一勺、鸡粉5克、香菜二根、大蒜籽二粒、香葱一根
方法/步骤：
1、先把猪肉洗干净剁碎再放一勺蚝油和生粉，少量鸡粉和盐，搅拌均匀腌十分钟。
2、再把茄子切片。放在水里泡五分钟左右。看到水都变成棕色的了，再清洗干净控水备用。
3、锅烧七成热，把茄子放下去慢火煎，煎好一面后再煎另一面。不要开大火，小火煎为好。
4、一直煎到茄子皮打皱，茄子肉软了为止。再铲在盘子里。
5、把香葱洗干净切成段，大蒜籽去切成片。
6、另起锅先放葱白和大蒜炒一下，再把猪肉大火炒至八成熟。
7、再把茄子煎好的茄子放下去，把香菜也放下去，再加一小碟淀粉水，一小勺盐，少少鸡粉，炒止收汁即可。
三叔红烧茄子的方法
用料
主料：茄子2根
辅料：青椒 1个、西红柿1个、蒜10克、葱 10克、肉沫100克
调料：料酒 15克、白糖 15克、味精 3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱 10克
具体做法步骤
1、茄子去皮，洗净切滚刀块
2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3、蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5、用余油大火加热至7成热，放入肉沫，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱，盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，蚝油，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6、待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
2024-10-06 09:40:06 0条评论