云南腌椿的做法
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云南腌椿的做法
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小悟空专业问答知识小百科评论
原料:新鲜嫩香椿1700克、海盐200克
做法
1、选用新鲜的嫩香椿腌制,老香椿的亚硝酸盐含量高,而且口感和味道都很差;判断香椿嫩不嫩,最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎,老香椿掐不动,嫩香椿一掐就断;
2、把香椿清洗两遍;
3、捞出,沥干水分,摊开放在通风处,彻底晾干其表面的水分;
4、晾好的香椿叶子有些蔫了,整理好;
5、均匀切碎;
6、切好的香椿放在无水无油的盆中,加上200克海盐;
7、拌匀,用手掌揉搓一下,一是方便盐的均匀分布,二是可以让香味充分释放,还可以加快发酵的速度;
8、拌匀搓好以后的香椿,装入无水无油的干净器皿中,密闭放在阴凉通风处保存,放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净,取好以后,马上封口密闭存放,可以室温存放几个月没问题。
小贴士:
1、香椿也可以不切碎,直接整枝腌制。整枝腌制可以不用洗,先在通风阴凉处晾制半天,然后直接用盐腌制,揉搓之后压紧压实密闭就行,吃的时候先冲洗下,再入菜;
2、盐的量酌情控制,若是一次做得少,估计很快就能消耗掉,那就不必放太多盐,毕竟高盐对健康不利;但若是想长期保存,那还是要加大盐的用量,腌制的时候可以尝一下,需要达到咸菜的咸度。
2023-12-23 02:30:17