猪肠猪肚怎样卤好吃
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猪肠猪肚怎样卤好吃
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猪肠
猪肚
大骨、老母鸡、猪蹄（用于吊高汤）
熟鸡油
葱、姜、桂皮、小茴香、大茴香、花椒、八角、香叶等香料
绍酒或料酒
生抽、老抽、细砂糖、盐
干辣椒（可选，根据口味添加）
步骤：
清洗处理：
先将猪肠和猪肚用清水冲洗干净。
然后分别用盐、生粉、小苏打和白醋进行搓洗，去除异味和杂质。
反复冲洗几次，确保内外都清洗干净。
预煮：
将清洗好的猪肠和猪肚放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
捞出后用冷水冲洗，沥干水分。
吊高汤：
不锈钢汤桶内加水20千克，加入大骨2.5千克、老母鸡1只、猪蹄2个和熟鸡油1千克。
大火烧开后撇去浮沫，转小火吊煮4小时，制成高汤。
红卤水制作：
在锅中加入适量的高汤，再加入葱、姜（捣碎）、桂皮、小茴香、大茴香、花椒、八角、香叶等香料。
加入适量的绍酒或料酒、生抽、老抽和细砂糖，糖的作用是帮助上色和增加口感。
根据个人口味可以加入干辣椒。
开中小火熬煮约30分钟，让香料的味道充分融入卤水中。
卤制：
将预煮过的猪肠和猪肚放入红卤水中。
保持小火，卤制猪肠约1小时，猪肚约1.5小时，或者根据实际情况调整时间，直到它们变得软烂且充分吸收卤水的味道。
卤制过程中可以适当翻动，确保均匀受热和入味。
冷卤：
卤制完成后，关火，让猪肠和猪肚在卤水中自然冷却，这个过程称为“冷卤”，通常需要60分钟左右。
冷卤可以使食材更好地吸收卤水的味道，并使口感更加鲜美。
切片与享用：
冷卤结束后，取出猪肠和猪肚，切成适当的片状。
可以直接食用，也可以搭配蘸料如蒜泥、酱油等。
保存卤汁：
剩余的卤汁过滤掉固体香料和杂质，可以冷藏或冷冻保存，下次使用时加热并酌情添加调料和香料。
2023-12-21 06:21:02 0条评论