超小厨泡椒牛蛙做法
超小厨泡椒牛蛙做法
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用料 :牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。
做法:
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
2、泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米!
3、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
4、炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可!
超小厨泡椒牛蛙做法
1.首先准备食材
准备配菜,两节莲藕把外皮削干净,一个莴笋也削去外皮,然后把莲藕切成条、莴笋也切成条,另外切一点香味比较重的芹菜段,可以压制牛蛙的腥味。
准备辅料,一块泡姜切成小粒、大葱切成葱粒、一把大蒜拍扁和葱姜放在一起,一小把野山椒切成段,再准备适量的泡灯笼椒备用。
处理牛蛙,宰杀干净的牛蛙去除脚趾以后切成小块放入盆中,加入食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮淀粉,抓拌均匀腌制10分钟给牛蛙码底味。
2.牛蛙腌制好以后滑一下油
锅内烧油,油温四成热时倒入牛蛙,用勺子把牛蛙块分开,然后推动一下避免粘锅,大概滑油10秒钟,不超过10秒,牛蛙定型以后倒出来控油。
滑油太久的话水分会流失,口感不嫩。
3.锅内留底油把配菜煮一下。
锅里加适量清水,加入一勺食盐增加底味,放入莴笋、莲藕和芹菜一起汆水,大约煮1分钟食材断生以后捞出来,放在碗中垫底。
4.锅内再烧油开始烹饪
先放入葱姜蒜多翻炒一会,再放入野山椒和灯笼椒继续炒香,加入一勺豆瓣酱、一勺辣妹子辣椒酱开大火把酱料炒香炒出红油。
然后倒入牛蛙翻炒几下,倒入适量的啤酒去腥增鲜,加入一勺清水开始调味,加入味精、白糖、鸡粉继续翻炒化开调料。
开大火炖煮让牛蛙吸收泡椒的香味,汤汁收浓以后勾入一些水淀粉,使汤汁紧密的包裹住食材,再淋入一些明油提亮色泽翻匀后即可出锅。
把牛蛙盛放在莴笋、莲藕上面,再放上香菜点缀美味即成。
2023-12-23 03:42:05