周幺姑炸酥肉的正宗做法
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周幺姑炸酥肉的正宗做法
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小悟空专业问答知识小百科评论
五花肉、
调料:
花椒、鸡蛋、料酒、生姜、盐、
做法:
1、五花肉切条,放料酒、生姜、腌制半小时,半小时后,加酥肉的关键秘方:红薯粉+豌豆粉。
2、买不到豌豆粉没事,用红薯粉都行。红薯粉第一次使劲加。因为要靠它来挂糊。如果家里有条件,可以问农村长辈们要一些手工红薯粉,真的和超市买的口感完全不一样,加完后搅拌均匀,看是否有挂糊。如果没有就继续加红薯粉,
3、加多了的朋友不用担心,如果觉得加过头,太干了,千万别加水,鸡蛋是秘笈,这样就可以了,夹起来有厚厚一层,然后就开始下油锅,热油看油开始冒烟,可以转小火,把酥肉一个个放进去,慢慢放,不要心急。火不要大,肉放好后小火转中火慢慢炸,慢慢翻,让它们两面均匀受热,
4、不要扔进去,慢慢放进去,不然你会溅自己一手热油,炸到金黄的样子捞出。放到一边晾凉一会儿。开始炸第二遍,复炸一次,嘎嘣脆。
5、复炸用大火,大火将油烧热,倒入刚晾凉酥肉,保持大火,大概3-5分钟。这个时候要眼疾手快,注意反面,不然容易焦掉。用大漏勺辅助会比我用筷子更方便些。
6、复炸才能让酥肉变得脆,而且变得更金黄,一直炸只会变焦,用鸡蛋炸有个坏处就是,造型不好看,但是比裹面粉炸好吃多了,吃不完的炸酥肉可以放进冷冻室里,可以用于煮汤、涮锅、炒菜、炖菜等等,
2024-10-06 09:40:06