美蛙鱼头正宗做法
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美蛙鱼头正宗做法
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小悟空专业问答知识小百科评论步骤/方式1
将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。
步骤/方式2
牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。
步骤/方式3
起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。
步骤/方式4
接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟
步骤/方式5
接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）
步骤/方式6
然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）
步骤/方式7
加入清理好的牛蛙
步骤/方式8
在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）
步骤/方式9
把焯好水的蔬菜、均匀铺在大碗底
步骤/方式10
牛蛙、鱼头煮入味了、撒上香菜
步骤/方式11
起锅，整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中
步骤/方式12
起锅烧油、下入干红辣椒、花椒、白芝麻爆香
步骤/方式13
倒入装鱼的碗中就好了
2024-10-06 09:40:06 0条评论