谷雨之后，气温虽然转暖，但早晚仍较凉，早出晚归者要注意增减衣服，避免受寒感冒。过敏体质的人应防过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。
此时已是暮春，脾气旺盛，是身体补益大好时节。由于雨水增多，空气湿度增加，在饮食上除了依然要注意“春养肝”以外，还要注意祛湿，可多吃些白萝卜、藕、海带、冬瓜、鲫鱼、豆芽等食物。
宜少食酸味，多食甘味食物和补充水分，忌食冷腻食物以养脾。此时节除适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，还可饮用绿豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热，但是不宜进食羊肉、狗肉及辣椒等大辛大热之品，以防邪热化火。
金沙茶树菇
食材原料
茶树菇150克，咸蛋黄3个，白糖5克。
制作方法
将茶树菇择洗干净，放入沸水锅内汆烫一下至熟。将咸蛋黄捣散。
锅内加少量清水，放入咸蛋黄、白糖搅匀，加热煮开，然后加入茶树菇，炒匀煮至收汁即可。
药膳功效
春季正是新鲜茶树菇上市的时候。茶树菇味纯清香、口感极佳深受人们喜爱，其营养丰富除高钾低钠、富含膳食纤维外，还富含多糖有助于增强免疫力。从中医上来看茶树菇味甘，性平，有清热平肝、健脾养胃、抗衰老、降低胆固醇、利尿、祛湿的作用。此菜人人皆宜，特别适合体质虚弱者食用。
马兰头香干
食材原料
马兰头400克，香干50克，盐一勺、糖半勺、香醋半勺、麻油适量。
制作方法
马兰头和香干都焯熟沥水，切成细末。同放入碗内，加盐、糖、香醋、麻油拌匀即成。
药膳功效
马兰头又名路边菊，是菊科多年生草本植物。马兰头营养丰富，具有维生素A、胡萝卜素含量高、高钾低钠等特点。中医认为马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿作用。此菜搭配豆干清淡嫩脆，爽口开胃，具有滋养肝肾、清泻虚热的功效。
香菇鸡蛋牛肉羹
食材原料
牛肉150克，大香菇3个，鸡蛋1个，香菜、盐、味精、胡椒粉、生粉各少许。
制作方法
将牛肉放入盆中用清水洗净，捞出后沥干，将其切成肉末。放入开水中汆烫，至水面上出现浮沫即可捞出备用。
将鸡蛋磕入碗中，滤去蛋黄保留蛋清，备用。香菜和香菇分别用清水洗净，切成小颗粒，备用。
香菇粒和牛肉粒放入开水中，然后加入盐、味精和胡椒粉，汆烫10分钟左右，然后用水淀粉勾芡。
将煮熟的香菇粒和牛肉粒放入盛有蛋清的汤碗里，用筷子将蛋清搅拌匀匀，最后撒上香菜即可。
药膳功效
牛肉味甘、性温，入胃、脾经，具有健脾养胃、强骨壮筋功效。在雨水时节，外界的阴湿之气入侵人体，容易引起消化不良、湿邪阻塞经脉，食用牛肉可以舒筋活络、调和脾胃；鸡蛋清味甘、性平，入心、肾经，具有养心安神、滋阴润燥等功效。春季食用鸡蛋清可以改善心烦气燥、口干舌燥等病症。将牛肉、香菇、鸡蛋搭配食用，可以补肾填精、强身健体，再加上这道菜营养丰富容易消化，尤其适合中老年人食用。
蚝油草头
食材原料
草头300克 、蚝油 1勺、 盐一勺、糖半勺、油适量。
制作方法
将草头清洗干净，沥干水。锅中倒入油，放入草头翻炒，最后加盐与蚝油、糖调味即可。
药膳功效
“清明断雪，谷雨断霜”，此时应清淡饮食为主，适当吃一些性凉清补食物，防止体内积热。草头又名金花菜等，是春天的应时蔬菜，富含钙、钾、锌、硒、维生素A、核黄素、胡萝卜素和维生素C等多种营养素，有“野菜之王”的美称。从中医角度来看，草头还具有健脾益胃、清热利湿功效。
鲫鱼豆腐汤
食材原料
鲫鱼250克，豆腐300克，精盐2克，葱姜和淀粉各少许。
制作方法
鲫鱼用盐涂抹均匀，撒上少量料酒。豆腐切块。葱姜切丝。
鲫鱼两面煎黄后倒入水，加料酒，姜丝。大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖，出锅前加入盐即可。
药膳功效
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘有很好滋补作用，而豆腐富含钙和优质蛋白，营养丰富易于消化吸收。此菜鱼类和豆腐搭配，可以互补提高营养价值，豆腐中蛋氨酸含量少，而鱼类却含有丰富的蛋氨酸，两者合用可提高菜肴整体的蛋白质生物价值。这道汤羹尤其适合中老人或正在发育的青少年，也适合谷雨时节食用。
本文作者为上海中医药大学附属
岳阳中西医结合医院营养科副主任医师马莉
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