夏天到了，吃凉拌菜的时候也多了，我们家每天都离不开凉拌菜，要想凉拌菜好吃，必须得有好吃的油泼辣子，它简直就是凉拌菜、凉面的灵魂之物，有了它，整个夏天都是快乐幸福的。
最近几天天气特别热的时候，在凉拌面中加入自己做的油泼辣子，又香又开胃，除了这几种常见的吃法，油泼辣子用的最多的就是凉拌菜，平时炒菜时也可以加入一勺油泼辣子，菜顿时就会增香很多，而且，油泼辣子越放越好吃，红油锃亮，香气扑鼻.唇选的口水已经止不住了。
今天大厨教你怎么做最好吃的油泼辣子：
要想泼出来的辣椒油更香，香料和油都需要准备好。我选的是从老家买回来的正宗的油菜籽油。然后从菜市场买回来十二味香料：草果，肉蔻，桂皮，花椒，茴香，肉桂，良姜，丁香，白胡椒，香草，八角，毕补。另准备小葱，姜。把姜切厚片，香菜，小葱不作处理。
把准备好的菜籽油倒进锅里，开大火开始加热，等到油温升高至5成热的时候，把小葱，香菜，姜片、花椒、八角和香叶全都放进去，转中小火以后开始慢慢炸。
等到闻到炸出香味、而且香料微微变色的时候将其捞出，然后等到油温升高至6、7成热的时候，往混合好的辣椒中倒上三分之一的油量，边倒边搅拌。
然后等到油温将至4、5成热的时候再往里倒油，依旧是边倒边搅拌，最后3成热之后我们把剩下的油倒进去，搅拌均匀之后辣椒油就算是做好了。
小贴士：1：做油泼辣子时，先把辣椒面和白芝麻放在锅里翻炒出香味，全程开中小火慢炒，炒的过程中要不断搅拌，炒出香味，出锅放在一个无水无油盆中。
2：在锅里倒上菜籽油，千万不要开大火。
3：菜籽油加热，然后把油温降到7成热，倒在辣椒面中，加上3-4勺食盐搅拌均匀，晾凉之后，装在一个干净的罐子中，然后放在阴凉地方储存一年都不会坏。
以上就是最香的油泼辣子的做法，你学会了吗？？
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