醋蛋归元液怎么喝

受访专家： 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

北京电力医院健康管理部主任、主任医师 闫 焱

《生命时报》特约记者 宁 鑫

在老百姓眼中，食醋和鸡蛋都是极有营养的，而近日市面上流行甚广的“醋蛋归元液”，号称将醋和蛋完美融合起来，既养生保健，又能治很多病，颇受追捧。这究竟是一种什么样的“营养品”？《生命时报》记者对此展开调查。

在某大型电商网站搜索“醋蛋归元液”关键词，找到了400多件商品，价格在140元到1700元不等，一些热门店铺的累计销量可达4000件以上。根据店家的描述，醋蛋归元液是“千年古方”，成分是鸡蛋、食醋、蜂蜜、大枣、枸杞等。多数商家宣传的主要功效是“改善亚健康症状”，用法可以根据不同年龄、疾病等进行细分，比如高血压、糖尿病等“四大重疾”患者和老年人要从5毫升开始，每周递增，直到30毫升为止；有些商家的推荐服用方法则显得“简单粗暴”，称按照一定比例混合服用即可。

噱头一：醋酸分解，小分子最易吸收。真相是，醋酸可以溶解蛋壳，但没有能力分解其他食物分子。醋泡过程中，食物中会有一些成分溶入醋中，但即便不用醋泡，直接吃食物，也几乎不会影响吸收。北京电力医院健康管理部主任、主任医师闫焱说，醋酸的pH值远低于我们的胃酸，很难起到帮助食物中营养成分分解的作用。而且不经灭菌就进行售卖，食品的感官、稳定性及安全性无法得到保障。

噱头二：酵素产品，工艺发酵，酶类物质丰富多样。真相是，在醋酸的酸度下，绝大多数微生物都难以生长，而发酵就是微生物生长繁殖的过程，所以在醋中进行发酵的说法极不科学。即便产品里真的有酶类物质或者酵素，那么作为蛋白质，它们在消化道内会经历多道蛋白消化酶的“洗礼”，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等，被消化切碎，失去酶活性。至于“酵素能激活修复受损细胞，使细胞健康繁殖”，指的是人体自身合成的酶，跟通过食物吃进去的酶没有任何关系。闫焱指出，酵素其实是酶的别称，而酶的本质是一种蛋白质，在胃里会被胃酸变性，无法发挥生理活性，并且在小肠里也会有蛋白酶进行进一步切割，成为多肽和氨基酸，所以吃酵素不能补充这些酶的功能，只能算是一个噱头。

噱头三：天然配比，最均衡的全营养。真相是，全营养是指各种营养成分都在人体所需要的范围内，醋蛋归元液不过是每天食用30毫升，就想满足人体营养需求可谓是杯水车薪，更别提全营养了。真正“均衡的全营养”只能通过合理的常规饮食来实现。

噱头四：服用后出现不适是身体在排毒。醋蛋归元液的营销中描述了所谓的“四阶段的体质调理”，指出服用后出现的长痘、头痛、胃部不适、嗜睡、身体无力、便秘、腹泻等现象，是身体的不同部位在排毒，消费者坚持几天以后就会消失。真相是，服用后出现不适不是在排毒，而是食物中毒反应。

云无心认为，醋蛋归元液就是用科学术语包装起来的一种饮品。所谓养生治病功效，纯粹是骗子编织的谎言。按照法规，食品不能宣称任何疗效，醋蛋归元液却宣称“对在医院久治难愈的慢性病有着意想不到的神奇功效，真可谓是偏方治大病，合方治疑难，醋蛋治百病”“可调理人体70多种疾病”等，这些都是严重违法行为。

云无心说，醋蛋归元液的宣传和营销手法，其实是一种很老套的骗术。但其依然能够骗到钱，收获诸多人的信任，与监管的失职和消费者不切实际的期望有很大关系。老年人、慢病患者、养生爱好者恐惧疾病、追求健康的心态可以理解，但在购买保健食品的时候还是要多留个心眼。比如，很多保健食品在产品介绍里笼统称含有“名贵中草药”，却不能明确列出品种，这就存在两种可能：一是真的添加了中草药，但按照国家相关规定，食物必须如实标出成分，“保密”是违法的；二是根本没有添加，只是随口一说，这就是虚假宣传了。

宣传产品有防病治病功效，要有循证医学证据，包括进行了大样本的病例研究或者临床试验，得出科学的结论，并得到权威部门的认可。百姓则要多读些靠谱的养生书报，学习科学的健康养生知识，提高分辨能力。比如，“酶和酵素本质是蛋白质，吃下去会被分解”“植物激素和人体激素结构不一样，不会导致性早熟”，这类基本常识还是要多收集、了解。▲（文章来源：生命时报）

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