三月份，春暖花开，万物复苏，市场上各种新鲜蔬菜也丰富起来，虽然现在很多蔬菜四季都有，但还是应时应季的最营养，最好吃！而黄豆芽作为“开春第一菜”，1斤不到2块钱，历来受到营养学界的推崇。黄豆芽则是黄豆经过浸泡生发出来的食材，经过浸泡，黄豆芽中的维生素C含量也高于黄豆本身。由于豆芽中含有丰富的维生素C，核黄素，可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，同时，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的，是一种名副其实的“瘦身菜”。
今天推荐一道简单又养生的韭菜鸡蛋炒豆芽给大家，春韭也是最鲜嫩最好吃最便宜的时候，韭菜的鲜香，豆芽的清脆和鸡蛋的嫩滑，鲜上加鲜，好吃得停不下嘴来，5块钱就可以炒上一大盘，真心的便宜。这菜虽简单，却能为人体补充蛋白质和维C，还可以刮刮油减减肥，简单又快手，全程炒好5分钟就够了。很适合春天要准备减肥的小姐姐们哦，隔天吃一盘，洗肠又瘦身，还缓解春燥，3月不吃太可惜了！
韭菜鸡蛋炒豆芽
【材料】：黄豆芽 150克、韭菜 1把、鸡蛋 3个、盐 半茶匙
【做法】：1、黄豆芽挑拣一下，去除不好的豆，韭菜根切掉冲洗干净，然后切成小段；
2、将鸡蛋打入碗内，加2克盐，用筷子打散；
3、锅中倒入适量底油烧热，待油温轻微冒烟时倒入鸡蛋液用中小火煎，稍微凝固后炒散盛出备用，把锅刷干净；
4、重新热锅热油下入黄豆芽，大火翻炒2分钟，把豆芽的水份慢慢炒出来；
5、看到根部貌似半透明时倒入韭菜翻炒均匀，韭菜翻炒至微微变软后加入适量的盐调味；
6、最后加入鸡蛋翻炒约10秒即可出锅。
出锅装盘，这道韭菜鸡蛋炒豆芽就做好了，清新爽口，营养丰富很下饭，让人在无限眷恋中，回味着春意盎然的清甜滋味！
【小提示】：韭菜和豆芽都是比较好熟的食材，因此烹饪整道菜的过程都是大火快炒，不宜炒太久，否则会失去爽脆鲜嫩的口感。
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