- 双色紫薯卷 -
- ·食材准备 ·普通面粉195克 / 酵母2克牛奶90克 / 紫薯40克 / 糖20克以上
- 紫薯去皮切成小丁，放入蒸锅内蒸15分钟左右。
- 02
- 熟透后取出，在紫薯块中加入30克牛奶、10克糖，捣成水分偏多的紫薯泥。
- *紫薯这种食材的水分会比较少，如果你们要换成红薯、南瓜一类的食材，牛奶可以少加一点。
- 03
- 在薯泥中加入95克普通面粉、1克酵母，用筷子搅拌成面絮状。
- 04
- 剩余100克面粉倒入另外一个大碗中，然后加入60克牛奶、10克糖、1克酵母，同样搅拌成面絮状。
- 05
- 将两份面絮分别用手掌心的力量，揉成光滑的面团。
- 06
- 盖上保鲜膜，两个面团在30°C~40°C下发酵一个小时左右，直至面团发酵为原来的2倍大。*如果用烤箱，发酵功能大概是四十度，一般1个小时左右恒温发酵。如果要放在笼屉上，需要在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。*现在是夏季，发酵其实很容易，哪怕不借助厨具，静置发酵都能发起来。你们不要看具体的时间，一定要看发酵状态，是不是已经明显膨胀到2倍大。
- 07
- 发酵完成后，去掉保鲜膜，2份面团分别排气、揉匀，用手揉搓成长条状。*发酵好的面团会偏粘，这是正常现象。姐妹们可以提前在揉面垫上、手上都撒一点干面粉，就可以很好防粘了。
- 08
- 然后将牛奶面团轻轻按扁，擀成长形的饼状。
- 09
- 紫薯面团放入牛奶长饼内，将牛奶饼的两端对折，捏紧接口处，把紫薯面团紧紧包裹起来。
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- 再次将整个面团揉匀，然后用刀切成多份小面剂。
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- 最后将所有的小面剂，用手整理成圆柱形。
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- 将做好的双色紫薯卷放入蒸屉中，盖上锅盖，二次醒发10分钟左右。*二次醒发可以让紫薯卷的口感更松软，记住盖上锅盖哦，以免和空气接触时间长，表面会干裂。
- 13
- 开火烧水，待水沸后转成中大火蒸12分钟，关火后再继续焖5分钟。*我做的紫薯卷很小，蒸制的时间也就短。如果你们做的是大个头的紫薯卷，蒸制时间记得要相应延长。
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